2021年11月，文登海盐制作技艺正式入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
作为“百味之祖”，盐在国计民生中地位举足轻重。文登产盐的历史绵延两千多年。史书有载，汉武帝元封元年时，全国设立三十多处盐官，其中昌阳盐官便坐落于文登境内的宋村一带。这一细节足以证明，彼时的文登已是全国重要的产盐区之一。
文登南部沿海滩涂辽阔，气候温和，冬暖夏凉，加之风力充沛，得天独厚的自然条件使其自古便是海盐盛产地。清代之前，不少盐民靠煎盐为生。然而，煎出的盐杂质多、味苦性燥，食用有害健康，且工序繁杂导致价格高昂。后来工艺革新为晒盐，主要流程涵盖建（整）滩、纳潮、制卤、结晶和堆坨。文登海盐制作技艺至今仍沿用这套古老的晒盐程序。
建滩环节，需在浅海滩上用海泥垒砌出一座座长方形大坝。坝顶平整，既可让人力车运送物资，部分稍宽的坝顶还用作堆放备用物资。坝内筑池，清代前多以个体为单位，常设9个盐池，呈阶梯状高低排列，彼此相连。相邻盐池高度差约30厘米。盐池分大小两种规格，大的面积约1800平方米，小的约1000平方米。坝基采用竖立的块石垒砌并抹平；池底则用块石铺平，或经机械、石块压实处理，确保底面坚实光洁，为后续晒盐、捞盐奠定基础。每个盐池地面均整理成里高外低的态势，便于梯层分流盐水以利于晾晒。
纳潮时，借助风车将海水从大海引入最高处的盐池。当池中水位达到20厘米时停止灌注。春季海水含盐浓度通常为1.5°，雨天提取的海水浓度则在0.8°—1°之间。盐民们会密切关注池外海潮的咸度与水位，及时抽取高浓度海水纳入池中。纳潮时机讲究：晴天纳头潮，雨后纳尾潮，平时纳中潮，如此提取的海水含盐量高，能大幅缩短晾晒时间，加速晒盐进程。
制卤依靠太阳辐射和自然风力蒸发水分。第一盐池的海水日晒5天后，便导入第二个盐池继续晾晒，同时用风车将海水补充回第一个盐池，保持与前池相同的水位。此后每天依次将各池海水转入下一池。大盐池每日放晒1—2次，小盐池每日一次，按序循环。当海水流经第4个盐池时，浓度可达16°—17°；至第6池时，浓度升至20°—22°。经过这般缓慢浓缩，池中海水逐渐变成饱和卤水。
当饱和卤水浓度达到25°时，即可进入结晶阶段。根据结晶池中饱和卤水的Na、Mg比值，实行分段结晶操作。若Na、Mg比值未达标，需及时逐段排泄，并从饱和卤中抽取卤水补充至各个结晶盐池，以促进卤水结晶。
出盐一般一年一次，多在秋末冬初进行。在结晶的底盐池里，盐民用耙子捞出晶盐，再用扁担和条筐挑至盐场堆放。盐坨基部用海泥垒高约2米，四周用海草苫盖严密。此举旨在防止海水冲刷侵蚀盐坨，以及避免大雨淋刷导致盐分流失。出盐时，盐池边需悬挂两面小黑旗，以此示意盐民们加快出盐节奏。过去，出盐主要依靠挑夫用担子和箩筐将盐从池中捞出并运至岸边盐场堆存。新中国成立后，伴随盐业快速发展，文登盐业生产模式迎来革新，出盐工序实现机械化作业。作业时将直径20厘米的管子直接置入盐池，机械提取池中混合的盐粒与海水，并将其传送入盐坨。海水顺势沿盐坨流回盐池，盐粒则堆积起来。盐垛堆好后覆盖草苫，以便保存备用。
来源：文登文旅
审核：赵秀宁
