近日，“不建议大家买深色蛋糕”这一话题冲上热搜。不少消费者吐槽，自己入手的那些“暗黑系”蛋糕，咬一口满嘴黑，连舌头和牙齿都染了色。
这种经历并非个例，许多网友纷纷留言表示感同身受。当然，也有另一派声音认为，深色蛋糕拍照极具氛围感，出片效果极佳。
那么，市面上那些低价的深色蛋糕，真如传言所说，是用纯可可粉或黑巧克力制成的吗？还是说，那深邃的颜色背后，藏着大量人工合成色素？
从业20余年的糕点师林先生给出了专业解答。他表示，制作黑色蛋糕其实有天然路径，比如选用黑可可粉、墨鱼汁或植物炭黑等原料。即便非要借助色素调色，往往只需滴入几滴便足够上色。若大量添加色素，蛋糕口感会发苦，根本没法卖。
不过，有后厨从业者透露了行业内幕：调制深色蛋糕时，色素用量通常是浅色蛋糕的五到六倍，甚至更多。更现实的问题是，像蝶豆花这类天然食用色素，不仅着色力弱，成本也极高，很难做出那种“黑得发亮”的视觉效果。因此，市面上那些价格低廉却颜色浓重的深色蛋糕，所谓的“高级感”，大概率是靠堆砌人工色素换来的。一旦色素超标，口感变差和健康隐患也就随之而来。
鞍山市烘焙业商会副会长詹程程指出，很多网红蛋糕那鲜亮的深色，其实是滤镜加持下的产物，现实中很难完美复刻。正规门店为了追求夸张色彩而过量添加色素的情况并不存在，毕竟优质食用色素成本不菲，大批量使用既不经济也不现实。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红强调，我国国标对蛋糕裱花中各类合成食用色素的最大使用限量有着严格规定。网传视频中一次性倒入半瓶色素的行为，显然已超出规范标准。此外，色素摄入还有每日允许摄入量（ADI）指标，体重越小，耐受阈值越低，儿童对此需格外警惕。
偶尔吃一次深色蛋糕，不必过度恐慌。但范志红提醒，比起色素，更应警惕蛋糕高糖高脂带来的健康负担。建议严格控制儿童食用此类裱花蛋糕的频率，日常饮食应优先选择天然新鲜食材，减少高度加工食品的摄入。
提示>>
长期频繁食用，身体负担悄悄“找上门”
人工合成色素进入人体后，主要依靠肝脏分解、肾脏代谢排出。长期持续摄入，会不断加重脏器运转压力。本身肝肾功能较弱，或正在服药的人群，尤需避开。
蛋糕本身属于高糖、高反式脂肪酸食物，再叠加大量添加剂，对肠胃极不友好，易引发胃胀、反酸等问题。
高糖奶油配合厚重的添加剂，吃完容易口干舌燥、犯困乏力。长此以往，体重上浮、精力下降几乎是必然结果。
来源：中国经济网微信综合中国青年报、中国日报双语新闻、网友评论等
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编辑：陈婧琳 校对：马辉
