西红柿堪称餐桌常客，四季难离。不过要说滋味最浓，还得是眼下这个夏天。烈日充足，营养沉淀得深，酸甜交织，风味绝佳。
除了常见的炒蛋烧菜，它还能调馅蒸包。即便不放粉条、不加肉末，照样美味可口，老少皆宜。这道馅料低脂开胃，清爽解腻，是我家夏日的必选面食。
这馅虽好，调法却有讲究。生西红柿直接入馅，口感发闷；若先炒熟，又极易出水。想做得好吃，不妨试试下面的法子。
🌿🌿西红柿鸡蛋馅包子🌿🌿
【备料】：西红柿、鸡蛋、木耳、大葱（或香葱）、油条（或馓子）、面粉。
【步骤】：
1、自家种的西红柿个头偏小，所以我用量较多。先用削皮刀去皮。
2、切成小丁，大小如蚕豆粒即可，切勿过大。
3、用滤布包裹，用力挤压出汁水，尽量挤干。
4、挤出的汁水别倒掉，留着和面。既保留营养，又能让面团红润好看。比例定为400克面粉配200克西红柿汁，搅成面絮后揉成团。
5、面团静置片刻，再次揉搓至光滑，这样口感更筋道。若有剩余汁水，可再揉一块面做手擀面或煮汤，都不浪费。
6、多打些鸡蛋，大火高油温下锅，炒得焦香老一些，这样更吸水，吃起来也香。
7、锅中加一大勺猪油。若是炒菜，随意即可；但做馅，猪油包的包子格外香。其实适量摄入猪油，反而有助于身材管理。
8、倒入挤干水的番茄丁，大火快炒一两分钟，时间不宜长。
9、提前泡发并切碎的木耳放入锅中，大火再炒一分钟。
10、加入炒好的鸡蛋花，翻拌均匀。随后撒葱花，浇热油激出香味。此时暂不放调料，待冷却后冷藏，包制会更顺手。
11、将面团揉匀，分成均匀的小剂子。
12、为锁住水分，我加入了油条，也可用馓子代替。注意不要用泡发的粉条，因其在浸泡时已吸足水分，无法再吸收番茄汁。
13、待所有包子皮擀好，再加盐、鸡汁、蚝油调味。皮不要擀太薄，稍厚一点更易锁水。
14、边包边烧开水备用。切记皮别太薄，我有个薄的就烂底了。
水开后上锅，大火蒸8分钟。切忌冷水上锅，因非发面工艺，水开后再蒸，成品更柔软。
满满当当的西红柿鸡蛋馅，看着便让人食欲大开！
酸甜适中，味道地道，家里大人小孩都爱吃。
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