今日立秋。尽管节气名里带着“秋”，可那“秋老虎”还在后头蛰伏，闷热劲儿一点没减。这时候嘴里该添点啥应景？菜市场角落那一堆黑漆漆、长着双角的菱角，正当时。
这物件儿生在南方水乡，一年也就立秋前后这半个月能尝个鲜。错过了这一茬，想再吃就得盼着明年了。菱角肉质地粉糯，自带清甜，无论是当菜还是零食都合适。立秋时节吃它，清热解暑、健脾养胃、补充体力，一举三得。
今天介绍一种最省事的吃法——素炒菱角肉。
挑菱角有门道
别买表皮发青的，那种太嫩，肉质不粉。要选颜色深褐甚至发黑的，捏起来硬实，这种才够老。剥出来的肉又粉又糯，口感酷似板栗。
剥壳是个细致活。先用剪刀剪去两个尖角，再用刀沿中间划一圈，壳便裂开了。操作时要小心，那两个尖角十分扎手，别伤了指头。
备料环节
菱角肉一小碗（去皮后约两百克），蒜苗两根，红椒半个用来配色，蒜末要多些才够香。
烹饪步骤
菱角肉洗净沥干水分。蒜苗切段，红椒切丝，大蒜拍碎剁成末。
热锅倒凉油，爆香蒜末后倒入菱角肉，大火快速翻炒，让每块肉都裹上油。加少许盐，半勺蚝油提鲜。最关键的一步来了：沿锅边淋入一勺白酒，“滋啦”一声，菱角的清甜瞬间被激发出来。
加入小半碗水，盖上锅盖，转中小火焖煮五分钟。菱角必须彻底煮熟，生吃性凉，焖透了才粉糯且安全。开盖时水分基本收干，用铲子轻戳菱角肉，能轻松穿透即表示熟透。
放入红椒丝和蒜苗段，大火翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。
成品风味
咬开菱角肉，口感沙沙糯糯，比板栗更清甜，还透着白酒激发的香气，外层包裹着蒜苗的清香。红椒点缀其间，整盘菜黄绿红相间，看着就让人食指大动。
立秋闷热食欲不振时，来一盘素炒菱角肉，清甜粉糯不油腻，吃完胃里舒坦，人也精神抖擞。若蒸米饭，可将菱角铺在饭上同蒸，饭熟菱角亦熟，更为省事。
菱角季节性极强，仅这半个月的光景，过了立秋再想买就难了。碰上了赶紧买点回家，剥壳炒一盘，尝尝鲜，把秋天该有的滋味吃进肚子里。
你们当地立秋吃什么时令菜？欢迎在评论区交流。
