在宜春万载，有一道名为“剁肉”的菜肴。其名虽显粗犷，做法却也干脆利落。五花肉与瘦肉各占一半，切成小丁而非肉糜，意在保留颗粒感。热油入锅，煸出油脂后，投入大量蒜末、姜末及本地红辣椒碎，大火猛炒。肉粒在辣油中翻滚，外焦里嫩。这道菜辣味十足且香气扑鼻，红亮的辣椒碎裹着肉粒，入口辣意上涌，却让人欲罢不能。
制作万载剁肉，辣椒非本地特产红尖椒不可。这种辣椒皮薄肉厚，辣劲充沛。肉与辣椒的比例近乎一比一，半碗肉配半碗辣是标配。蒜姜切得极细，混入辣椒中难分彼此，未下锅先闻其香。肉丁需用生抽和少许料酒抓匀腌制，切记不加淀粉，否则口感滑腻，失了应有的焦香。唯有大火爆炒至肉丁表面微黄，方为最佳状态。
家常做法中，若怕太辣可略减辣椒，但绝不能不放，否则便不叫剁肉了。选肉宜用夹心肉搭配五花肉，肥瘦四六开为宜。瘦肉过多则柴，肥肉过多则腻。锅烧至冒烟再倒油，油热后快速滑炒肉丁，变色后倒入辅料，大火翻炒数十下，加盐和酱油调味即可出锅。从开火到上桌，全程不过五分钟，利落痛快。
万载人饮食离不开辣，剁肉便是最酣畅淋漓的表达。一碗剁肉端上桌，满桌筷子齐刷刷伸向那碗红彤彤的肉粒，转瞬见底，连剩余的辣椒油都要拌饭吃尽。此菜在万载家家户户皆会制作，口味各有千秋，咸淡辣度虽有差异，并无高下之分。外地食客初尝往往被辣得直灌水，而在当地人看来，不吃到出汗，哪算正经吃饭。
