今日立秋，暑气未消，余热仍盛。此时脾胃多显虚弱，饮食稍有不慎便易积食难化。
眼下红薯叶正值大量上市，价格亲民，约莫一元一把，口感清润不腻。家乡长辈常念叨，立秋后吃红薯叶，比大鱼大肉更让人舒坦。但不少人烹饪不当，成品发黑发涩，食用后胃部沉重。此处分享两种做法，依样操作，成品翠绿脆嫩，食毕胃中清爽。
其一：蒜香红薯叶
选取新鲜红薯叶嫩尖，剔除老梗与老叶。取一勺盐轻揉叶片，至叶片微软、色泽加深，再用清水洗净。此步至关重要，若省略直接下锅，菜叶易黑且口感发涩。
水沸后滴入几滴油、少许盐，放入红薯叶焯烫二十秒，待叶片转为深绿即刻捞出，久煮则软塌。捞出过凉水，用力攥干水分，这一步同样关键，水分若不沥干，炒制时便会出水过多。
锅中热油，爆香拍碎的蒜瓣与干辣椒段。转最大火，倒入攥干的红薯叶快速翻炒，确保每片叶子均匀裹油。沿锅边淋入一勺白醋，加盐及微量白糖，大火翻炒十秒即可出锅。
成菜翠绿挺拔，嫩中带脆，蒜香融合叶子的清甜，滋味爽口。
其二：红薯叶杂粮窝窝头
此主食更为养人。将焯水挤干的红薯叶切碎，加入面粉、玉米面、盐及一小撮小苏打，分次加入温水，揉成不粘手的面团。小苏打的加入可使窝窝头蒸后更加松软，色泽也更佳。
取一块面团搓圆，捏成窝窝头造型，底部戳一小孔以助受热均匀。上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再揭盖。
出锅后碧绿诱人，入口松软有嚼劲，红薯叶的清香混合玉米面的粗粮香气。作为主食，营养优于白馒头，且不易引起胃部胀满。
两套调整方案，适配不同体质
家中有牙口不佳的老人，焯水时间可延长至三十秒，并多攥几下以挤干水分。炒制时，可用铲背轻拍粗叶脉后再下锅。制作窝窝头时，多加些温水，将面团揉得柔软些，蒸出的效果更佳。
口味清淡者，炒菜时可省略干辣椒。大蒜拍碎后用开水烫一下以去生辣味，直接与焯熟的红薯叶拌匀，滴几滴香油，清爽宜人。
胃酸偏重者，炒菜时不放白醋，可在出锅前撒入微量小苏打粉进行中和。窝窝头中的小苏打可增加半克，口感更为温和。
立秋后红薯叶物美价廉，买一把回家，或炒一盘，或蒸一锅窝窝头。做法并不复杂，关键在于预处理步骤不可偷懒。趁此正当季时节，多吃几顿，既压一压秋老虎的燥热，亦能养护脾胃，使其舒坦。
你们家的红薯叶通常如何烹饪？欢迎在评论区交流。
