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近期，澎湃新闻披露的一则新闻让“牛蛙抗生素超标”问题再次成为公众焦点。报道指出，多个地区的牛蛙产品被查出抗生素残留过量，部分样本甚至含有违禁兽药。更有甚者，一些涉事企业此前曾为无锡的多所学校及企事业单位提供过餐饮服务。
随着舆论持续升温，广东汕头澄海、潮州饶平以及福建漳州东山等地的市场监管部门相继发布通报。针对抽检中发现的不合格牛蛙产品，相关部门已采取封存、抽样复检等措施，并深入溯源追查违规的养殖与加工主体。与此同时，抖音、拼多多等电商平台也已迅速下架了相关商品。
过去十年间，牛蛙产业经历了爆发式增长，市场规模急剧扩张。根据第四届牛蛙产业绿色发展大会发布的《2025中国牛蛙产业报告》，2025年全国养殖牛蛙总量约为60万吨，上百家流通商供应了近52万吨，支撑起超4万家牛蛙主题餐饮店。这一产业链条创造的产值大约达到480亿元。数据显示，从2015年到2024年，牛蛙产量增长率高达317.65%，这一增速远超其他水产养殖品种。
在源头被封存、电商迅速下架之后，线下市场的反应究竟如何？带着这个问题，时代周报记者实地走访了上海的农贸市场、超市以及餐饮门店，试图探究此次风波对终端消费市场的具体影响。
实探上海市场，餐厅依然座无虚席
8月4日，时代周报记者来到了八号桥农贸市场。作为上海闵行区最大的农贸批发市场之一，这里的景象颇具代表性。记者发现，冷冻区里鲜少见到售卖冷冻牛蛙的商户，水产区中贩卖活体牛蛙的摊位也寥寥无几。
面对近期登上热搜的“抗生素牛蛙”报道，多数商户表示并未过多关注。“买牛蛙的人本来就不多，这两天也没看出销量有什么变化。”据商户介绍，他们销售的牛蛙主要产自浙江和江苏，且都经过了相关检查。也有部分商户对产地并不在意，直言：“买就买呗，还管什么产地。”
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随后，记者来到闵行区的一家盒马超市。在水产区一角，活体牛蛙少量陈列，冰柜中也有冰鲜牛蛙在售。理货员透露，该门店在售的冰鲜牛蛙来自江苏南通，活体牛蛙则来自湖北宜昌。由于日常进货量本身不大，近期销量并未出现明显波动。
永辉超市方面在接受时代周报记者采访时称，永辉线上线下均有销售牛蛙产品。目前门店的上架情况会配合监管部门要求，同时自身也会做好产品监控，消费者端暂无明显反馈。
相比之下，餐饮门店在面对此次风波时显得更为谨慎，鲜有门店当场作出回应。但从实际运营情况来看，“抗生素牛蛙”事件尚未对牛蛙餐饮店造成实质冲击。
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8月5日中午，记者探访了一家知名牛蛙餐饮品牌位于黄浦区的门店。正值午市，店内上座率颇高，几乎满座。该餐饮品牌总部工作人员透露，旗下门店近日的经营数据并未出现明显波动。
有消费者坦言，之前也曾看到过关于牛蛙抗生素残留的报道，但这并未影响其消费意愿。“我吃牛蛙的频率不高，偶尔一次影响不大；而且我一般选连锁品牌，感觉大店的食材更有保障。”
上述工作人员表示，目前该品牌旗下所有门店的牛蛙均不允许自行采购，必须统一由合作供应商供应，并会对供应商进行定期考核。
“公司早在2018年就成立了战略物资小组，派驻员工进驻各仓库。牛蛙入库即进行检测，所有的检测过程都有我们的员工全程监督。员工完成抽检后，会将检测报告上传至对应门店的云端。门店方面会下载并将报告公开展示。”
同日，记者还走访了一家连锁美蛙鱼火锅品牌位于闵行的门店。该门店负责人告诉记者，近两日的营业额处于正常水平，并无明显下滑。“如果顾客要看检测报告，我们可以提供。”
十年抽检4077次不合格，小散户养殖成监管难点
事实上，牛蛙抗生素超标并非新鲜事，兽药残留一直是该领域的重灾区。
据中国消费者报过往报道，自2014年至2025年7月，各级市场监管部门对牛蛙共进行了抽检21518次，其中4077次不合格，不合格率约为18.95%。另据新京报不完全统计，2026年以来，至少有27批次牛蛙被市场监管部门通报抽检不合格。其中，恩诺沙星超标涉及16批次，检出禁用呋喃西林代谢物10批次，氟苯尼考超标4批次。
“抗生素牛蛙”为何频频出现？对此，资深食品检测工程师张永举在接受时代周报记者采访时指出，根源在于养殖模式与行业生态。
首先，养殖户追求单位面积产出最大化，尽可能提高养殖密度，导致环境恶化。为防止疾病蔓延，部分养殖户可能不规范用药，若未留出足够的歇药期便直接流入市场，便会增加抗生素超标的风险。
其次，部分养殖户专业知识滞后，无法精准识别病害并对症下药，存在“病急乱投医”现象。盲目混用或过量用药，不仅加剧超标风险，也催生了耐药性问题。
再者，生态调水、生物防控等绿色手段成本高、见效慢，短期内不如抗生素“立竿见影”。部分养殖户不愿增加投入或等待周期，这也是现实困境。
此外，张永举还提到，牛蛙养殖户多且分散，极大地提高了监管成本。这一点，华南农业大学海洋学院副院长杨慧荣在接受央视新闻采访时也有提及。
杨慧荣指出，当前牛蛙属于重点风险监测品种，监管部门对主产区和重点养殖主体开展针对性抽检的频率显著高于其他品类。但产业以小散户为主体，生产分散、流动性强，客观上加大了监管难度。
杨慧荣建议，监管应从终端抽检前移至养殖源头和收购加工环节，推行“先检测、后上市”；同时打通全链条溯源体系，配套产地快检机制，并规范采购主体行为，推动产业向绿色、安全、可持续方向发展。
追责源头与强化监管固然是根本，但在制度完善尚需时日的当下，消费者的自我保护意识同样不可或缺。
北京营养师协会理事顾中一建议，牛蛙不宜作为日常蛋白质来源，应控制在“偶尔解馋”的频次。同时，购买时优先选择大型连锁商超、信息透明的电商平台或正规连锁餐饮品牌。
此外，顾中一提醒，在电商平台购买生鲜牛蛙时，应仔细查看商品是否标明产地、供应商、生产日期及批次等信息。若商家提供检测报告，需确认是否对应同批次、检测机构是否具备CMA资质，检测项目是否涵盖恩诺沙星与环丙沙星之和、呋喃类代谢物等高风险指标。
“只有无抗、绿色、国际认证，没有批次和检测信息，意义并不太大。”
