近日，“不建议买深色蛋糕”这一话题冲上热搜，引发热议。
网传视频显示，一名自称蛋糕师的人员现场演示调色过程：若想将白奶油调成纯黑，需倒入小半瓶色素。此举让不少网友担忧，那些颜色深沉的蛋糕是否全靠色素堆砌，究竟能否放心食用？
事实上，正规烘焙店制作黑色蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁以及植物炭黑均可达到类似色泽。即便裱花环节需要调色，所需色素也仅是几滴。专家指出，我国对食用色素的使用范围及限量有着严苛标准。在日常门店中，几乎不存在为做一个蛋糕就倾倒小半瓶色素的情况。此类操作不仅推高成本，发苦的口感更会直接影响销售。
视频中，那位“蛋糕师”声称定制黑色蛋糕需在奶油中加入大量黑色食用色素，这不仅破坏口感，更易导致色素摄入超标，存在食品安全隐患。
网传视频截图
另有视频展示，唯有加入足量黑色食用色素，奶油才能呈现亮黑色。这种蛋糕味道苦涩，且色素极难清洗。
网传视频截图
制作黑色蛋糕真需如此“重口”地添加色素吗？
从业二十多年的糕点师林先生表示，制作黑色蛋糕有诸多正常途径，他从未见过加半瓶色素的做法，那样做出的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，若要将蛋糕坯染黑，可选用墨鱼汁或植物炭黑，最简单的方式则是添加巧克力或可可粉。对于自然界不存在的色彩，虽需借助色素调色，但多用于点缀，仅需几滴即可实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，通常情况下蛋糕坯不使用色素，顶多加可可粉制作巧克力口味。正规店的裱花部分即便用到色素，用量也微乎其微。
马尚武进一步说明，若客户执意要求黑色蛋糕，使用碱化可可粉等常规材料即可满足需求，无需像网络博主那样大量投放色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素通常由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。视频中博主倒入半瓶色素的行为，显然已超出国标限制。
范志红提醒，日常生活中，儿童对食物营养质量的关注度应高于成年人。若频繁食用含多种合成色素的食品，除色素本身外，往往伴随大量糖和脂肪的摄入，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育。家长应留意，日常饮食应以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品，包括那些添加了大量合成色素的食品的摄入。
