盛夏时节，夜幕降临后，夜市成了许多市民下班后的首选休闲地。记者实地探访发现，京城那些曾红极一时的“网红”夜市，早已不再局限于简单的“逛吃”，而是纷纷拓展出“美食+”的多元业态。有的侧重文化沉浸，有的主打亲子娱乐，还有的则是摄影爱好者的打卡圣地。不过，也有部分夜市经历了一波热度后迅速降温，陷入运营困境。若想从短暂的“网红”蜕变为长久的“长红”，关键在于夯实客源基础并确立鲜明的特色定位。
**+文化：布景考究，唤醒百年记忆**
“天还没黑透，人就已经这么多了。”傍晚时分，通州区漷县镇政府西侧，“不夜津渡”夜市内人头攒动。正值暑期，不少家长带着孩子穿梭其间，在品尝美食的同时，感受运河文化的独特韵味。
走进这条长约三百米的美食街，各地流行的网红小吃应有尽有。铁板鱿鱼、大油边、风味炸物等摊位前香气扑鼻。“尝尝这个本地的特色。”一位商户向游客推荐取材乡野的榆钱糕，称其口感软糯清甜。此外，花茶和鲜果类小吃也颇受青睐。
除了味蕾享受，这里的景观布置颇具匠心。古色古香的钞关税台文化景观亭与仿古漕运木船相映成趣，重现了昔日舟楫往来的渡口风貌。美食街上方悬挂着印有“漷州八景”的桁架灯箱，借助灯光艺术让历史盛景鲜活起来，成为市民拍照留念的热门背景。“历史上，漷县曾设立运河钞关，古时商船入夜停泊于此，沿岸灯火通明，故得名‘不夜津渡’。而且，这里古时确实有过夜市。”漷县镇文联常务副秘书长郝洪恩介绍道。他提到，漷县夜市跳出了普通小吃集市的框架，将漕运古迹景观与当地文化体验作为核心特色。
在文创区，非遗手作轮番亮相，人气旺盛。三年级学生高恩尚认真体验了古代官斗称米的流程，表示“没见过，挺有意思”。旧物摊主张子超则向游客展示摊位上的各类老物件，其中算盘最为畅销，“总共三十把，现在就剩这几把了，很多孩子是第一次见算盘。”来自张家湾的刘鹏趁着周末带两个孩子来逛夜市，“不光为了吃夜宵，更是借着这些布景和旧物件，给孩子讲讲大运河的历史。”
除景观与美食外，夜市还设有群众文艺舞台，评剧、锣鼓、通俗歌曲轮番上演，普通游客也可登台展示才艺。夜市每日下午五点至晚十点开放。上周末，日均客流量突破万人次。
**+娱乐：美食丰富，吃完还能遛娃**
工作日晚七点多，暑气未消，通州区月亮河小镇夜市已热闹非凡，被网友戏称为北京最“夯”的夜市之一。
进入美食区，千丝烤冷面、沈阳烤鸡架等摊位前挤满了年轻男女；往里走，东北大饭包、徽州毛豆腐、大连炒焖子、老北京爆肚等全国特色小吃随处可见，排队的食客以年轻人和带娃家庭为主。
由于人流密集，不少摊位实行“叫号制”——通过小程序下单后可查看取餐号，避免了拥挤争抢。摊位间的过道旁，零星摆放的矮桌早已座无虚席，后方用餐区也基本满员，更多人索性端着碗站在路边就餐。
美食区约有一百四十个摊位，品种几乎不重样。“据说是北京规模最大的夜市。”面对炎热天气，记者花十五元买了一杯海南炒冰，老板一边忙碌一边介绍，“周末来的时候，这里人挨人，根本过不去，平时来就对了。”她透露，夜市下午四点多开摊，人多时会持续至深夜十二点。
对于食客而言，味道和价格往往是选择夜市的首要考量。记者走访一圈看到：老潼关肉夹馍九元、非遗毛豆腐十四点九元、老北京炸酱面十八元、老妈蹄花二十元……一对夫妻表示：“味道整体不错，选择多，周边可逛的地方也多，所以常带孩子来。”
餐饮区旁的休闲广场上，两只巨大的红色兔子雕塑格外醒目，孩子们在兔脚边钻来钻去，追逐嬉闹。家长们坐在长椅上看着孩子奔跑，偶尔挥手提醒“慢点儿”。广场另一侧是规模可观的潮玩文创区，手作饰品、非遗好物、原创设计琳琅满目。
若有余力，不远处便是大运河畔的网红桥——千荷泻露桥。白色桥身如荷叶层叠舒展，夜晚灯光勾勒出流畅线条，倒映水中，与对岸灯火交相辉映。不少食客饭后沿河边散步消食，晚风拂面，堪称遛娃的完美收尾。
**+好看：位置独特，边吃边拍大片**
北京欢乐谷附近，藏着一处欧式街区里的“精致烟火”。夜幕低垂，弯里中心夜市渐次亮起暖灯。虽不如大型市集宏大，但三十多个小吃摊位整齐排列，与城堡般的欧洲风情商业街互为映衬，别有一番异域闲情。
晚七点刚过，游园归来的游客和附近居民三三两两踱入巷间。铁板上油脂滋滋作响，煎烤大油边的焦香与满籽海兔的鲜香交织飘散。一街之隔，便是欢乐谷今年的新晋“顶流”——总高九十九米的“大眼京”摩天轮，刷新了京城摩天轮的高度纪录，巍然矗立于暮色之中。
小吃摊上，八点八元一份的蒜蓉生蚝引来不少食客。“生蚝虽小，但味道对得起价格。”一对小情侣各捧一碗，面朝摩天轮并肩而坐，不时抬头询问摊主：“对面摩天轮啥时候亮灯？”“天再暗一暗，就差不多了。”一处套圈摊位前，有家长带着孩子打发时间，等待摩天轮亮起。
夜市规模不大，但特色烤物、风味小食、冰品饮品较为丰富，十元以下也有选择，适合顺路小坐解馋。周边还有一些餐馆，室外就餐区可将欢乐谷的璀璨夜景尽收眼底。“夜市天天有，下午五点左右出摊，有时还有演出。平时人不算多，周末天气好时，个别摊位才会排队。”一位烧烤摊主说道。
将近晚八点，摩天轮倏然点亮——流光溢彩的巨轮在夜空中缓缓旋转，食客纷纷举起手机。小吃街尽头正对摩天轮的一段通道，瞬时成了最佳取景地：有人与巨轮同框留念，有人架起手机即兴创作，光影定格间，满是兴致。
绕过小吃街，踱至城堡另一面，欧式浮雕外墙、彩绘装饰墙面、复古高大的雕塑，在暖黄灯光下层层晕染，随手一拍氛围感拉满。“停车很方便，地下车库直达。吃的嘛，不算惊艳，但胜在环境——特别适合拍照。”餐后，有年轻情侣或带娃家庭穿梭于街区巷道打卡拍照，也算别有收获。
**冷思考：夜市如何避免“先热后冷”**
南四环边，紧挨北京花卉交易中心的花街夜市此前已连开多年。今年四月末，夜市升级亮相“一步一景”，提供一站式“可赏、可食、可玩、可购”的花式夜生活体验。然而，开业约三个月后，这个“网红”夜市开始黯然失色。
晚八点半，夜市灯火黯淡，几乎没有游客。“开门的商家少，就两三家还在。”有商户表示。一名保安则说，夜市已经关门了，“五一假期时人还不少，很热闹。有吃的喝的，还有音乐会，不少人吃夜宵后还会进市场买花呢！”
中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳指出，无论是夜市还是市集，运营的关键在于把握四个方面：一是避免同质化，形成自身IP和区域特色；二是持续创新，为消费者提供重复到访的理由；三是完善售后和品质管理；四是守住食品安全底线。
在赖阳看来，市集、夜市只是新消费场景的一种形式，并非万能模式。若缺乏客群基础和特色定位，极易陷入同质化竞争。各区、各街道应立足自身资源禀赋，选择最适合的夜市、市集发展路径。
来源：北京日报客户端
记者：李松林,张蕾
