近期，“兰州拉面”在天津、江苏及广州等地陆续更名为“青海拉面”的现象，在社交网络上引发了广泛讨论。
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8月6日，澎湃新闻联系到青海省化隆县地方品牌产业培育促进局，工作人员对此回应称，门店更换招牌是出于“推进三店合一”的考量。青海省拉面产业行业协会的相关人员进一步解释，这是由青海省农业农村厅牵头的项目，核心要求之一即门头需展示“青海拉面”字样。参与此项目完全遵循自愿原则，无需缴纳费用，实施方会依据项目规定为每家门店提供相应配套支持。
就门头变更一事，界面新闻多次尝试致电兰州牛肉拉面行业协会，但截至发稿时电话仍未接通。记者在大数点评平台搜索发现，北京地区目前并存着“兰州牛肉拉面”“兰州拉面”“青海牛肉拉面”及“青海拉面”等多个品牌标识。其中，位于西城区地安门外大街的一家“青海拉面”门店员工表示，该店自开业起便使用此名，并非近期更换招牌所致。据悉，该店早在2008年7月便已被大众点评收录。
此前有媒体报道指出，今年6月，天津有72家拉面馆集体撤下使用了四十年的“兰州拉面”招牌，换上了“青海拉面”的新门头。这些店铺的经营者均来自青海黄南藏族自治州尖扎县。据尖扎县拉面协会会长马文明介绍，针对这72家尖扎籍拉面店的改造工作，将优先选取经营面积超过80平方米、且日营业额突破3000元的优质门店进行升级。在广州，来自青海循化籍的拉面人韩乙拉四，其店铺已率先升级为“三店合一”品牌示范店，并获得了3万元补助资金。截至目前，循化县已在各地建成投用20家同类品牌示范店。
公开资料揭示，这一更名背后隐藏着长达近40年的品牌错位史。在兰州本地，正宗的面食被称为“兰州牛肉面”，并无“兰州拉面”这一叫法。上世纪80年代，青海化隆与尖扎地区的民众外出谋生，借助“兰州牛肉面”的名气打出“兰州拉面”招牌开店。由于各地门店在工艺和口味上参差不齐，两地品牌的矛盾逐渐显现。
2023年9月，青海省人民政府办公厅印发《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》），明确提出打造“三店合一”样本店。政策鼓励具备条件的经营主体创建青海拉面产业示范店，推动店面招牌、采购配送及服务模式向统一化、标准化迈进。通过依托省内外青海拉面店，集中扶持建设一批集“拉面经营店、特色农畜产品展销店、‘大美青海’宣传店”于一体的三店合一样本店，旨在实现产业发展、产品销售与对外宣传的集聚放大效应。
在此政策驱动下，拉面店的功能不再局限于售卖面条，而是转变为“拉面+特产展销+文旅展示”的综合体。顾客在享用一碗面的间隙，即可顺手选购青海牦牛肉干、青稞饼干等特产及旅游宣传单页。
上述《指导意见》明确，“三店合一”工作的牵头单位为青海省商务厅，责任单位涵盖青海省农业农村厅、省文化和旅游厅及各市州政府。
为推动拉面产业升级，青海省还强化了政策保障与信贷扶持力度。《指导意见》提出，省级及相关市（州）、县（市、区）财政设立拉面产业发展专项资金，以支持产业的可持续发展。具体措施包括：对符合条件的创业人员按规定发放一次性创业补贴；对吸纳符合条件就业岗位新增量的拉面劳务品牌企业，落实社会保险补贴及一次性奖励；对被认定为省级创新型中小企业、专精特新中小企业及国家级专精特新“小巨人”企业的主体给予一次性奖励；对达到限上标准新入库的省内拉面餐饮经营主体给予一次性奖励；对积极拓展省外及国外市场、新开拉面店的经营主体，若符合条件亦可获得一次性补贴。
如今，拉面已成为拉动青海经济的重要引擎。数据显示，2024年青海拉面产业经营性收入达200亿元，从业人员工资性收入超80亿元。据农民日报2025年11月报道，青海户籍拉面人在全国开设店铺数量已超过3万家，主要分布在以长三角、珠三角、环渤海为主的337个城市；海外拉面店数量为72家，分布于马来西亚、阿尔及利亚、柬埔寨、泰国等35个国家和地区。
青海拉面正在加速开拓海外市场。在今年第26届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会上，德国莱德勒联合集团与青海省拉面产业行业协会签署了《青海拉面品牌出海战略合作协议》，标志着青海拉面正式启动规模化进军欧洲市场的进程。
