明日立秋。节气一过，饮食讲究就得变个调子，不能再由着性子贪凉。今天给大伙儿推荐四道菜，涵盖汤、炒、炖，旨在补足夏日的损耗，为秋季打好底子。食材都是家常便饭，花费不多，关键是要对时节。
先来一道瘦肉水。这汤看似清淡，实则最养脾胃，特别适合那些体质弱、怎么吃都不长肉的人。挑猪里脊，这部位肉质最嫩且无筋膜。切成片后，用刀背拍打成肉饼，不必剁得太碎，保留一点颗粒感更佳。
将肉饼置入碗中，放入两片姜，注入凉白开，水量没过肉饼即可。上锅隔水炖，待锅中水沸后转小火，慢炖一小时。此时肉香尽融于汤中，汤色清亮透彻。出锅前五分钟撒入几粒枸杞，临上桌时加少许盐调味。此汤入口清甜润口，毫无油腻感，早晚一碗下肚，胃里暖洋洋的。
第二道是虾仁玉米炒莲藕。这道菜色泽诱人，白藕、黄玉米、粉虾仁相映成趣，端上桌便惹人食欲。莲藕去皮切小丁，块头不宜过大，否则难以入味。玉米粒可现剥，也可用现成的。锅中烧水，水开后下入藕丁和玉米粒焯烫两分钟，捞出沥干水分。
虾仁挑去虾线，切成小段。热锅倒油，爆香葱蒜末，先下虾仁炒至变色卷曲，再加入焯好的藕丁和玉米粒。调入一勺生抽、一勺蚝油及少许盐，大火快炒几下即可出锅。虾仁鲜嫩，藕脆甜，玉米粒在齿间迸汁，清爽不腻，孩童尤为喜爱。
第三道姜葱炒蟹。立秋之时，蟹子渐肥，此时享用最为应景。大闸蟹刷洗干净，对半切开，切口处裹上一层生粉，防止煎制时蟹黄流失。锅中多倒些油烧热，将蟹块切口朝下先煎，定型后再翻面，直至外壳金黄盛出。
留底油，爆香姜片与蒜片，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入螃蟹翻炒。沿锅边淋入一圈白酒增香，再加一勺生抽、一勺蚝油及适量清水，盖盖中火焖煮五分钟，让汤汁渗入蟹肉。出锅前撒一把葱段，略翻即可。蟹肉吸饱了姜葱与豆瓣酱的鲜辣滋味，吮吸蟹壳最是过瘾。
第四道莲子炖鸡。这道汤适合全家饮用，温补不上火。鸡肉斩块，搭配几块排骨同炖，汤底更为醇厚。鸡块与排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫后用温水洗净。锅中少油，将焯好的肉块煸炒至表面微黄，如此炖出的汤更香浓。
随后将肉块转入汤锅，加入足量开水及姜片，大火烧开转中小火先炖半小时。接着放入去芯的红枣和莲子，继续小火慢炖一小时。出锅前撒入枸杞，加盐和白胡椒粉调味。鸡肉酥烂，莲子绵软，汤鲜味美，喝下去从喉头暖至胃部。
这四道菜，瘦肉水清补，虾仁莲藕清甜，炒蟹鲜辣，莲子炖鸡汤浓肉烂。交替制作，立秋这几天的伙食安排得妥妥当当。顺应时节进食，把身体底子养结实，剩下的夏日余温及即将到来的秋天，方能过得舒坦自在。
