九江的湖口县紧挨着鄱阳湖，水产丰饶，当地人便琢磨出用酒糟腌鱼的独门手艺。挑新鲜的草鱼或青鱼，切作块状，先撒盐腌制，晾到半干状态后码进坛子里。一层鱼肉铺上一层酒糟，层层叠放，封好坛口静候约莫一个月。开坛那一刻，酒香扑面而来，鱼肉已染成暗红，糟香渗入肌理。取出来上锅蒸透，肉质酥烂，带着酒糟特有的微甜与淡淡酒气，咸甜交织，既是下酒佳酿，也极配米饭。
湖口糟鱼的灵魂，全在那酒糟里。当地人家几乎都会酿酒，剩下的酒糟便是原料。酒糟的干湿程度至关重要：太干则入味不足，太湿又易让鱼肉软烂散架。老一辈做糟鱼有句口诀叫“酒糟捏成团，甩手不散开”，说的正是这个度。装糟鱼的坛子需用黄泥封口，置于阴凉处。密封做得好，鱼才腌得透；若漏了气，之前的功夫便白费。
自家制作可用市售酒糟，但务必挑选纯米酒糟，水分不宜过多。草鱼去头尾，切成两指宽的厚片，盐腌半天后清水洗净，通风处晾干表面水分。坛中依次铺入鱼块、酒糟和少许薄盐，压实封口，存放阴凉处约一月即可食用。蒸制时，建议在鱼块下垫几片姜，大火蒸二十分钟，出锅前撒把葱花。此时，酒糟的甜香与葱香相互交融，风味更佳。
生于湖畔的湖口人，对鱼有着特殊的情结。在冰箱尚未普及的年代，糟鱼是保存渔获的智慧之举。如今保鲜技术发达，鲜鱼触手可及，但湖口人仍年复一年地坚持古法。这不仅是贪恋那一口酒糟香，更是不愿舍弃祖辈传承的老法子。厨房角落里的糟鱼坛，每次开启，涌出的不仅是香气，还有湖口人漫长的岁月与记忆。
