藕夹虾滑鲜掉牙，外酥里嫩全家夸
家人们，今天必须给你们按头安利这道神仙组合——藕夹虾滑！以前总觉得藕夹夹肉才是王道，直到我试了虾滑，才发现这才是打开新世界的大门！莲藕的脆爽加上虾滑的Q弹，一口咬下去鲜汁直冒，比肉馅清爽太多，老人小孩都抢着吃！而且做法真不难，厨房小白也能轻松拿捏，赶紧码住试试！
食材准备
咱们先把食材备齐，分类列好，一目了然不抓瞎：
- 主料：新鲜莲藕1-2节（挑藕身肥大、无黑斑的，中段最好），虾滑200克（买现成的或自己用鲜虾剁都行）。
- 料头：小葱2-3根（切葱花），生姜1小块（切姜末）。
- 调味：料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、鸡蛋清1个。
- 挂糊用料：面粉3勺、玉米淀粉1勺、无铝泡打粉1克（可选，更酥脆）、鸡蛋1个、清水适量。
- 炸制用油：食用油适量（能没过藕夹一半就行）。
具体做法
第一步，处理莲藕。莲藕去皮洗净，切成0.3-0.5厘米的薄片，第一刀不切断，第二刀切断，做成连刀片。切好的藕片立刻泡进加了白醋的清水里，防止氧化变黑，用前捞出用厨房纸吸干水分。
第二步，调虾滑馅。虾滑里加葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，顺着一个方向使劲搅打上劲，直到肉馅黏稠有弹性，放一旁腌制10分钟入味。
第三步，夹馅定型。取两片藕片，中间抹上适量虾滑，轻轻压紧，边缘多余的馅用筷子刮掉，避免炸的时候漏出来。所有藕夹做好后平铺在盘子里备用。
第四步，调脆皮糊。面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，打入鸡蛋，分次加清水搅拌成酸奶状的糊，提起筷子能呈连续带状滴落就对了，最后加半勺食用油拌匀，这样炸出来更酥。
第五步，挂糊炸制。锅里倒油烧到五成热（筷子插进去冒小泡），藕夹裹满脆皮糊，轻轻放进锅里，中小火炸3分钟定型，捞出控油。再把油温升到八成热，复炸30秒，炸到金黄酥脆就出锅！
刚出锅的藕夹虾滑真的绝了，外皮酥得掉渣，内里藕脆虾弹，鲜得连手指都想舔干净！家人们，你们做藕夹喜欢夹肉还是夹虾滑？有没有什么独门小技巧？赶紧在评论区留言告诉我，咱们一起交流呀！
