人民网记者 康梦琦
清晨五点，浙江丽水缙云县舒洪镇姓王村，爽面标准化加工厂的晾晒房内，温湿度控制得恰到好处。一根根爽面细如银丝，垂挂成帘，在恒温恒湿的环境里静静定型。而在一年前，这里的景象截然不同——揉面全凭手感，晒面仰仗天意，路边扬尘裹挟着汽车尾气，面能拉多长，全靠老师傅的经验判断。
这一改变，源于一个重新“学艺”的十七人团队——“缙云爽面主理人”技能服务团。
“缙云爽面主理人”技能服务团直播推介缙云爽面。吕阳天摄
“浙江爽面看缙云，缙云爽面看舒洪。”作为缙云爽面的发源地，舒洪镇曾长期受困于两道关卡。
第一道坎在田间。制作爽面的核心原料是本地种植的908小麦，这种麦子做出的面条筋道且麦香浓郁，但亩产仅三四百斤。产量低导致农户种植意愿不强，原料供应随之成为难题。
第二道坎在作坊。过去，舒洪镇的爽面制作呈现“各家各户、各自为阵”的状态：路边晒面尘土飞扬；揉面拉面全凭手感；销售渠道靠自家吆喝。更令人头疼的是以次充好现象，因908小麦成本高，有人用普通面粉冒充。品质参差不齐使得爽面无法进入商超，也拿不到SC认证，只能在周边村镇小范围流通。
为破解产业瓶颈，2025年9月，舒洪镇正式组建“缙云爽面主理人”技能服务团。由镇党委书记任团长、镇长任副团长，17名成员涵盖农业、文旅、电商等多领域骨干。这支队伍的目标很明确——将爽面产业从头到尾梳理一遍。
技能团的突破口选在了田间。
镇农业综合岗副主任麻洁菲是牵头小麦品种改良和推广的核心成员，她的工作重点是盯着试验田里11个小麦新品种的生长情况。“去年与省农科院合作，经过11个品种的轮筛选，今年优化至4个，最终确定保留‘浙华1号’进行大面积推广。”结果令人振奋：新品种亩产达到七八百斤，比908翻了一番，且麦香更浓、品质更优。
麻洁菲和技能团干部挨家挨户动员农户改种新品种，如今全镇试验田已扩大至800亩。“产量上去了，农户收益提升了，大家才愿意种。”
正在晾晒的缙云爽面。人民网记者 康梦琦摄
如果说品种改良解决了“源头”问题，那么技术攻坚解决的则是“手艺”传承。
过去，爽面制作依靠“口口相传”——盐放多少、面拉多长、发酵几次，每位师傅都有自己的章法。差异过大便成了隐患。
“有人想做儿童爽面，加入蔬菜汁；有人想做铁皮石斛爽面。加了这些还算不算缙云爽面？”舒洪镇党委委员、技能团成员王敏汝主动对接市场监管部门和缙云食品工业协会，牵头制定缙云爽面团体标准，从场地布局、设备选型到发酵次数、拉伸流程一一明确。2025年12月，修订后的团体标准正式出台。
有了标准，还需有能执行标准的人。技能团联合人社部门开展爽面师傅培训，累计培训超1500人次，2025年新认证爽面师傅18名。
生产端的变化更为显著。在技能团指导下，舒洪镇建成5家标准化加工工厂，在现代数字农业产业园建起温湿度可控的晾晒房，日产能最高达2000斤。“以前下雨天做不了面，现在恒温恒湿，随时能做。”目前，4家工坊已获得SC认证，爽面终于名正言顺地走进商超。
品种改良了、标准出台了、工厂建起来了，最后一道关在于销售。
过去农户做多少卖多少，多为熟人预定。“就卖周边地区，拿个普通袋子就卖掉了。”王敏汝介绍，技能团旨在将分散的“小舢板”绑成“大船”。
返乡创业的村干部王龙武也是技能团的“智囊”之一。他将散户多余的面收起来，统一对接菜市场、商超和网店渠道。技能团干部则自学直播运营，从“怕开口”到“抢着播”，目前累计开展直播10余场、协助直播53场，带动线上销售额20余万元。
更大的突破来自“一把手”推动。镇党委书记应长富牵头对接高校资源，与中南林业科技大学合作研究缙云爽面产业路径，并筹划成立爽面研究院，探索开发即食爽面。镇长李江峰助力拓展销售渠道，把爽面推上了银行积分商城等平台。
镇宣传委员吴锗珊介绍，技能团还“牵线搭桥”，马年除夕缙云爽面亮相央视《一年又一年》栏目，实现本地特产到全国品牌的跨越。团队还承担乡村“村晚”统筹任务，让节庆从“单点宣传”升级为“场景体验”，同步打造“麦田观光—面粉制作—爽面体验”研学线路，推动农文旅深度融合。
成效体现在数据中：截至2026年8月，“缙云爽面主理人”技能团推动小麦亩产从400斤提升至800斤；带动6个行政村集体经济总收入900万元；全镇爽面产业年产值占全县3.15亿元的70%。
一年的技能团工作经历，让干部们各有所获：有人学会了看麦穗辨品种，有人搞懂了SC认证流程，有人从“怕镜头”变成了“带货主播”。这碗传承千年的爽面，在技能团“全链条”赋能下，正完成一场从田间到舌尖的蜕变。
农户正在制作缙云爽面。吕阳天摄
“爽面主理人”是舒洪镇最早成立的技能团。镇上还有两支队伍——“舒欣富民集”和“南乡职通车”。
“舒欣富民集”聚焦农文旅融合和富民增收。过去杨梅大户好卖、小户难卖，技能团便将低收入农户品质好的杨梅收过来分拣，对接机关食堂销售。2026年春节，团队策划的仁岸村民俗活动登上央视除夕节目，吸引游客超2万人次，带动增收超100万元。
“南乡职通车”则瞄准镇里“大搬快聚”安置小区舒心小区1200多名从山上搬迁下来的村民。“他们下山后没了土地，得解决生计问题，职通车就是帮他们找工作、对接岗位。”吴锗珊说。
缙云爽面。吕阳天摄
东渡镇“趣·东渡”技能团助推丽水山耕生态农业示范园培育出的蓝色小麦粉，亮相义乌机场展销；东方镇“稻香芥韵”技能服务团不仅推动菜干标准化生产，还开发出“菜干咖啡”等新业态；新建镇技能服务团把麻鸭从头管到脚，“除了叫声留不下，其他都变成了钱”……这样的技能服务团，缙云已有50多个。
干部学技能，技能带产业。从爽面到菜干，从杨梅到麦田，缙云县持续推进“培育技能型干部、建设技能型政府”工作，探索出一条以市场化运营壮大集体经济、以技能型服务赋能乡村振兴的新路子。
