相传古时贫苦人家为果腹，常挖野菜草根充饥，奈何味道欠佳。人们便想出自鸡蛋与菜根同煮的法子。因鸡蛋难得，遂将煮熟的蛋、菜、根烘干卷条保存，这便是蛋卷的雏形。
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一、原料
主料：猪肉250克（瘦肉150克，肥肉100克）。
配料：鸡蛋3个，金钩5克，荸荠、强力面粉各50克。
调料：胡椒1克，盐5克，味精1克，姜米、葱花各2克，汤100克，猪油50克，山西老陈醋3克，干淀粉25克，水淀粉25克。
二、制法
1.肉绞成泥，金钩洗净泡发后剁末，荸荠去皮剁细。三者入盆，加姜米、葱花、面粉、干淀粉、水、盐、胡椒粉、味精及鸡蛋，调拌均匀成馅。
2.碗中磕入1个鸡蛋，加盐2克搅散，再下水淀粉10克搅匀。锅上火烫出蛋皮，切半月形铺于砧板。抹上肉馅滚成扁圆长条，上笼蒸熟取出晾凉。切成3厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片，整齐扣入钵中，再次上笼蒸热翻扣在汤盘里。
3.净锅上火，放汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、山西老陈醋。用湿淀粉调稀勾薄芡，淋油，浇汁于蛋卷上即成。
三、特点
肉质松软，口味鲜美，色泽美观。
