杭州面馆
转眼又是两月没动笔写面了。
杭州这天气，气温直逼40℃，哪怕心里再馋那一口，也得先忍忍汤面。
这次挑的店，名字挺有意思。
老板是个年轻人，接过了妈妈的衣钵，在杭州盘下这家面馆。
店面虽不大，但胜在清爽整洁。老板待人热情，还没开吃，好感度就先涨了几分。
为了让这个系列的内容更丰富些，我总爱去钻那些五花八门的小店。
上一篇《评论区的面》，收到了19条留言，真心感谢各位。
走去吃面的路上，太阳毒得让人怀疑人生，巧的是，我要吃的正好是一碗“燃面”。
宜宾燃面以前吃得少，对我而言全是新鲜感。
问了下老板，这名字跟面条本身有关。
因为重油无水，据说能点火燃烧，早年也叫油条面。
我点的这碗是荤燃面，铺面上的是肉末、花生碎和芽菜。
光看卖相就知道很霸道。
我没急着拌面，而是先凑近闻了闻。
热油激出的辣椒香扑面而来，夹杂着一丝胡椒粉的冲劲，直挠嗅觉神经，口水瞬间就下来了。
赶紧动筷子，把面条挑散。
果然干爽，挑起面条，让底下的红油翻上来。
面条筋骨好，碱味足，甩得极干，一搅和，面和配料就缠得死死的。
那黑乎乎看着像雪菜的东西，其实是芽菜，和肉末同炒，绝配。
第一口必须夹得满满当当。
入口先是芽菜的颗粒感，“咯吱”一声，咸香化开；
接着是花生碎的酥，虽然碎了，却还留着脆劲，咬下去满口留香。
最妙的是肉末，煸得焦香，小颗粒嵌在面里，每一口都提醒你它的存在。
慢慢摸清了吃燃面的窍门：别小口试探，要一大筷子塞进嘴里。
这样面、芽菜、花生、肉末全混在一起，嚼起来层次分明，在嘴里热闹得很。
碗里的辣温和，油亮汪汪，咸淡刚好卡在让人想再吃一口的临界点。
二两面吃完，还想再来一碗，这是怎么回事？
面是一碗好面，没想到还有彩蛋。
蒜泥白肉同样让我欲罢不能。
这家店实惠，一碗荤燃面16块，点蒜泥白肉这类菜，会送面和饭。
我机灵地把送的面免了，没想到老板多给了我一些肉。
整碗蒜泥白肉，撒满花生碎、红油和蒜泥，风格迥异于燃面。
肉片切得薄，肥膘窄窄一条，瘦肉占七八成，没有那种腻人的白花花一片。
凑近闻，先是油香，随即蒜味冲上鼻尖，最后有一丝若有若无的酸，应该是醋，量不多，刚好勾一下鼻子。
夹一片，在油里蘸两下。
肉是凉的，皮和肥肉部分咬下去弹牙，嚼两下即化，瘦肉丝丝分明，不柴，带着肉本香。
蒜泥和干椒的辣不呛喉，只在舌面转一圈，辣椒油的香气便铺展开来。
唯一不足是吃多了略咸，配面或饭正合适。
吃到一半，我把底下的黄瓜翻上来。
黄瓜切得像莴笋片，蘸了红油后依旧脆爽。
拿一片裹着肉塞进嘴里，黄瓜的水分瞬间冲淡了之前的油腻，口腔重新变得干净，可以迎接下一口。
这一趟没白跑，转身出门，面对依旧炽热的太阳，也有了勇气。
走在路上，嘴里还在回味那碗面和肉呢。
