家人们，今天必须按头安利这道家庭版烤鱼！完全没必要去外面花冤枉钱，在家就能复刻出饭店水准。外皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，连底下的汤汁都舍不得剩，拌米饭简直一绝。重点是做法极其简单，厨房小白也能一次搞定。
先来看看食材清单：
主料选一条草鱼，重量控制在2斤左右，记得让摊主帮忙收拾干净，从背部剖开但别切断腹部。
腌鱼需要生姜1块切丝、大葱半根切段，加上料酒2勺、盐1小勺、白胡椒粉半小勺以及生抽1勺。
配菜方面，土豆1个、莲藕1节、金针菇1把、洋葱半个、芹菜2根是基础配置。当然，你也可以根据口味替换成豆芽或千张。
灵魂酱料由郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1小块（约30克）、一大把蒜末、一把干辣椒段、花椒1小勺组成，调味还需生抽2勺、蚝油1勺、白糖半小勺和半罐啤酒。
最后装饰用白芝麻1勺，撒上适量葱花和香菜即可，不吃香菜的朋友可省略。
具体步骤如下：
1. 处理与腌制：将洗净的草鱼用厨房纸吸干水分，在鱼身两面划几刀以便入味。倒入所有腌料抓匀，静置腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料香气。
2. 备菜铺底：土豆和莲藕去皮切成薄片，洋葱切块，芹菜切段，金针菇去根撕开。所有配菜洗净沥干，平铺在烤盘底部，撒少许盐拌匀。
3. 初次烘烤：烤箱提前预热至200度。将腌好的鱼置于配菜之上，表面刷一层食用油，放入中层，上下火200度烤25分钟，直至鱼皮金黄且鱼肉熟透。
4. 熬制酱汁：利用烤鱼的间隙另起炒锅，倒油烧热后爆香蒜末、干辣椒段和花椒。加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。随后调入生抽、蚝油和白糖，倒入半罐啤酒，煮开后立即关火。
5. 二次融合：取出烤好的鱼和配菜，将炒好的酱汁均匀淋在鱼身上，再次送入烤箱，200度继续烤5分钟，使酱香深入鱼肉。
6. 最终出品：出炉后撒上白芝麻、葱花和香菜，趁热享用最佳。
刚端上桌的烤鱼滋滋作响，鱼肉轻轻一夹就脱骨，配菜吸饱了浓郁汤汁，味道比外卖还地道。
大家做烤鱼时喜欢加什么配菜？或者有什么独家秘籍？欢迎在评论区留言分享，让我抄抄作业！
