7月17日至20日，郑州·中原国际会展中心（航空港区）N6馆内，2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会正式启幕。这场专为中部烘焙人打造的年度聚会，集结了全国各地的行业精英，旨在汇聚力量、探索增长新路径。
同期举办的“创新破界·2026第二届烘焙行业创新力大会”由郑州晟博会展服务有限公司操盘。大会紧扣“创新破界”这一主题，邀请了13位深耕一线的实战专家、品牌策划人、技术先锋及政策研究者。大家围绕中秋营销实战、存量市场转型、品牌系统化作战、连锁饼房数字化升级等十几个核心议题，展开了深度剖析与分享。
**蛋糕市场的“冷热”两面性**
作为烘焙细分领域的重要一环，生日蛋糕市场呈现出复杂多变的态势。数据显示，2025年该市场规模达到328.6亿元，同比去年增长9.4%，整体保持稳健上升。如今，生日蛋糕早已跳出“面粉加糖”的成本定价逻辑，转而构建起包含“审美设计、原料品质、情绪服务”在内的复合定价模型。即便在消费环境承压的背景下，这种模式依然展现出较强的抗周期韧性。
不过，渠道格局正在经历剧烈洗牌。线上渠道占比已攀升至54.7%，彻底取代传统门店成为销售主力。在美团美食品类下，“蛋糕”和“生日蛋糕”的搜索热度遥遥领先，全年需求旺盛且无明显淡季，覆盖日常下午茶、节日庆典及生日派对等多重场景。尤其在情人节、圣诞节等节点，需求量更是呈指数级爆发。
**传统饼房的困境：渠道更迭与人群变迁**
渠道反转的背后，是消费群体深刻的代际交替。红餐产业研究院调研指出，我国烘焙消费者中女性占比高达68.8%，主力军集中在19至35岁之间，占比达68%。其中，Z时代（95后、00后、05后）已成为消费绝对主力。这群人的场景需求和购买习惯发生了显著变化——在仪式感、个性化定制及品质诉求驱动下，蛋糕的应用场景从传统的节日延伸至毕业季、朋友聚会、升职加薪等日常时刻。而在购买渠道上，他们更倾向于线上平台，看重便捷性、性价比以及可对比的口碑。
面对这些变化，许多传统连锁饼房老板却陷入误区：认为线上就是低价打折，既麻烦又没利润；担心线上抢走线下生意。更现实的痛点是，老板们缺乏时间和精力，也缺少专业的线上运营团队。实体连锁饼房普遍缺失适配平台的增长模型，面对美团、抖音等平台迥异的运营逻辑、推广方式及核销周期，传统门店往往处于被动挨打的局面。
正是在这样的行业背景下，一位特殊嘉宾登上了第二届烘焙行业创新力大会的讲台。
**王鹏：来自美团的“蛋糕实战派”**
7月19日，线上连锁蛋糕品牌创始人、美团前运营专家王鹏，以《业绩倍增实战：连锁饼房美团蛋糕的“三阶跃迁”之路》为题，为在场从业者带来了一场干货满满的分享。
王鹏的身份颇具代表性：他既是拥有8年美团连锁实战经验的“平台老兵”，又是线上连锁蛋糕品牌的创始人，还兼任行卓管理咨询公司特聘顾问。这种兼具“平台规则洞察”与“品牌经营实务”的双重背景，使他的分享既有理论深度，又具实战温度。
王鹏直言不讳地指出，许多连锁饼房在美团业绩下滑的根本原因，在于老板对线上平台存在认知偏差，导致公司资源倾斜不足。传统门店习惯了“坐店等客”，当Z世代将购买行为迁移至线上时，饼房未能同步建立匹配的数字化能力。他进一步拆解了美团与抖音的本质差异：美团是“店找人”，用户带着明确需求主动搜索，下单核销快、转化率高，适合长期口碑沉淀；抖音则是“人找货”，靠内容激发冲动消费，推广成本高、核销周期长。不少饼房老板用抖音思维做美团，试图用爆款打法做长线经营，结果自然事倍功半。
基于对平台流量逻辑的深刻理解——美团流量遵循“漏斗原理”，从曝光到进店、从进店到下单、从下单到复购，每个环节都存在流失——王鹏提出了美团蛋糕“三阶跃迁”实战策略。
**“三阶跃迁”：从引流破冰到数据深耕的系统路径**
第一阶段：流量破冰期（4-6周）
此阶段核心目标是快速积累销量与评价，将评分提升至4.8分，抢占区域人气榜首位。关键动作包括门店视觉升级，确保消费者“一眼看到、愿意进店、放心购买”；重构产品架构，明确“我们要放弃哪些顾客”。通过店内立牌引导、赠送小食、扫码好评等手段，实现每周新增30条带图好评、每日10单爆品推荐，将综合评分拉升至4.7以上。同时配合“推广通”精准投放，选取标杆门店测试，日预算设定为30元，目标直指区域人气榜第一。
第二阶段：心智占领期（7-12周）
核心目标是榜单登顶与订单突破，推动全部门店稳居人气榜与好评榜双TOP。此阶段的核心工具是“推广通”。王鹏将其形象比喻为“推着移动蛋糕小车全城主动拉客”，通过付费推广撬动免费流量，帮助品牌在区域市场中建立心智壁垒。
第三阶段：数据深耕期（13周起）
核心目标转向聚焦数据模型优化，构建竞争壁垒与私域流量池。具体举措包括：分析漏斗数据定位流失节点；下架低效SKU，引入高附加值新品以实现高毛利迭代；监控竞品动态并推出针对性方案；每周进行A/B测试以动态调价，最大化投入产出比。最终目标是打造线上线下一体化运营能力，为未来全渠道战略奠定坚实基础。
王鹏强调，这套打法的底层逻辑在于“知其然，更知其所以然”。只有真正吃透美团平台的流量分发机制和消费者决策路径，才能制定出精准有效的运营策略。
**构建可持续的品牌线上资产体系**
在分享后半程，王鹏系统阐述了连锁饼房如何构建可持续的品牌线上资产建设体系。该体系涵盖六大核心模块：通过SEO深度优化降低流量获取成本；利用271产品架构科学承接各层级客群；借助评价与榜单沉淀建立品牌信任护城河；运用推广通撬动流量，将付费引流转化为免费流量；以数据驱动闭环反向指导产品与定价；逐步提升毛利率，减少对高成本促销的依赖。
这套体系的精髓，在于完成从“流量思维”向“留量思维”的转变。许多饼房在美团上仅关注“今日销量”，忽视了品牌资产的长期积累。王鹏指出，真正的线上运营高手，懂得用付费流量撬动免费流量，用短期投入换取长期回报，用数据驱动产品迭代与定价优化。
**“创新破界”的时代回响**
本届大会以“创新破界”为主题，王鹏的分享正是对这一主题最生动的诠释——打破传统门店对线上平台的认知边界，打破“开店等客”的经营惯性，打破“线上线下对立”的思维定式。
这场被业内视为中部烘焙人年度“生存课”的盛会，吸引了全省各地市的烘焙从业者参与。大会拒绝空谈趋势，只提供落地方案：从吴堂嘉提出的“月饼三度提升法”，到黄凯分享的“中秋存量博弈破局之道”；从李文博论述的“烘焙品牌系统化作战”，到王鹏演示的“美团蛋糕三阶跃迁”——每位嘉宾都在用自己的实战经验回答同一个问题：在行业洗牌期，何种创新能助你真正存活？
7月20日，为期四天的2026郑州烘焙展览会圆满闭幕。但对于参会者而言，真正的挑战才刚刚起步。王鹏在演讲结尾留下的一句话，或许道出了所有人的共识：“蛋糕倍增，携手共奋进。”在存量博弈的时代，无人能独善其身，唯有打破边界、拥抱变化，才能在洗牌中存活，在创新中活得更好。
