大葱白切成寸段，竖立在案板上，刀刃垂直切下。切好的葱段码放整齐，待命入锅。深口砂锅置于灶台中央，大火烧热后倒入两勺菜籽油滑锅。油温六成热时投入葱段，中火慢炸，铲子不停翻动防糊底。待葱段噼啪作响、表皮微焦黄且葱香浓郁时，转小火，沿锅边淋入两勺生抽，快速翻炒挥发水分。最后撒入一勺盐和少许白糖，炒匀后盛出，此为烩银丝鲜味之基。
干淀粉入碗，加约 35 度的温开水搅拌，直至呈流动酸奶状，即成“水淀粉糊”。细银丝倒入其中抓拌均匀，确保每根粉丝裹上薄浆。此步关键，防粘连且保口感爽滑弹牙。起锅烧水，水沸后调最小火保持微沸。左手抓一把裹浆粉丝，右手用筷子轻放入水，一次勿多。粉丝在水中停留约 10 秒至 15 秒，由半透明转为全透明白色且体积微胀，立刻捞出放入盛有葱油的砂锅中。
砂锅内水分已干，倒入高汤或清水没过食材即可。大火煮沸，汤汁因淀粉糊化释放胶质而变粘稠。瘦肉丝提前用少许生抽、料酒和老抽腌制上色，静置 10 分钟。趁煮银丝时处理肉丝，热锅凉油滑入肉丝，划散至变色发白即刻盛出。砂锅再沸，倒回滑熟的肉丝，此时汤汁应浓稠奶白。加少许胡椒粉去腥提鲜，滴两滴芝麻香油增香，轻推确保受热均匀。
砂锅内无多余水分，汤汁浓稠包裹银丝，即可关火。撒入切好的葱花段，借余温烫熟激发清香。离火后静置焖制 2 分钟，让银丝吸饱葱油肉汁。取深盘盛出，撒少许红椒丝点缀，增视觉层次并解腻。此菜讲究“色白、味浓、汤稠”，银丝吸饱汤汁，入口绵软有嚼劲，葱香肉香完美融合。
