本文综合澎湃新闻、风暴眼、新京报、华龙网、新华日报健康等
餐桌上的牛蛙，肉质肥美，但“抗生素”超标的问题却如影随形。
8月3日，澎湃新闻披露了一则令人咋舌的消息：在部分地区的牛蛙产销链条中，抗生素检测的关卡形同虚设。一些生产加工工厂不仅根据销售商的要求，大批量收购和制作未检测或含抗生素的牛蛙，还专门提供所谓“无抗”的牛蛙样品，以此来应付监管检查。
记者对多个电商平台在售的牛蛙产品进行了检测，结果显示多个批次的样品抗生素超标，最高超标幅度超过5倍，甚至有样本检出了国家禁用的兽药呋喃唑酮。
其中，广东一家水产公司的做法尤为引人深思。该公司将牛蛙明确划分为三个档次：出口级、“无抗”级和常规级。出口产品的品质最佳，几乎不含抗生素残留；所谓的“无抗”牛蛙，各项药物残留均符合国家标准；而价格最低的常规款，则是抗生素超标的重灾区。这三者的价格依次递减，每吨差价大约在千元左右。
其实，“抗生素牛蛙”并非新鲜事。早在去年3·15消费者权益日期间，媒体就曾曝光过类似的药残问题。可以说，抗生素滥用一直贯穿于牛蛙养殖产业链的始终。
业内人士直言不讳，在高密度养殖环境下，水质极易恶化，导致牛蛙病害高发、死亡率居高不下。为了保障产量、压缩成本并提升收益，滥用抗生素几乎成了行业内的“潜规则”。
一位牛蛙养殖户坦言，用抗生素是再正常不过的事。他举例道：“一亩水面正常情况下能投放两万五千斤左右的牛蛙。如果全程一滴药都不下，最多只能产出三千斤；运气差的时候，甚至可能整塘蛙全军覆没。”
牛蛙为何频频出现药物超标？高密度养殖埋下了巨大的安全隐患。
如今，牛蛙已形成规模化养殖产业。数据显示，2025年全国养殖牛蛙规模约60万吨，全国超4万家牛蛙主题餐饮店创造的产值约为480亿元。如此庞大的消费量，使得牛蛙在许多饭店和餐桌上成为了热门食材。
然而，巨大市场体量背后，是高密度、集约化养殖模式带来的安全隐忧。业内指出，高密度养殖导致水质迅速恶化，牛蛙易生病且死亡率高。为确保产量、降低成本并提高收益，滥用抗生素几乎成为“行业惯例”。
据风暴眼报道，老赵家的牛蛙养殖业始于其父辈，在漳州从事该行业三十多年。在他看来，使用抗生素是行业内再平常不过的现象。
他进一步解释：“一亩水面正常能投放两万五千斤左右牛蛙，如果全程一滴药都不下，最多产出三千斤，运气差的时候，甚至可能一塘蛙全军覆没。”
他表示，抗生素的使用量与水质状况密切相关。南方一些养殖塘水体偏肥沃，水质环境较差，病害更容易爆发，用药量因此水涨船高。
据他了解，有的养殖户会在一份饲料中兑入五六种甚至七八种抗生素。“像呋喃唑酮这样的禁用药也有人用，主要用来治疗牛蛙拉稀。如果爆发肠炎不及时用药，很容易导致整塘覆灭。”但他同时也提到，这类药物的休眠期很长，行业内通常需要留出四五十天的休眠期。
牛蛙养殖场
科普中国公众号曾发文分析，网上关于牛蛙药物残留超标的报道屡见不鲜。究其原因，牛蛙也会生病，养殖过程中确实会使用药物。此外，在水产品加工、包装、储存、运输及销售环节中，也存在人为添加违禁药物的情况。由于水产品在运输和储存过程中容易出现脱鳞、擦伤等情况，若水体环境不洁净，极易引发水霉病，影响存活率。因此，一些商贩也会在存放动物的池中使用药物来防治疾病。若在这些环节有人违规用药，就会导致牛蛙药物超标。
除此之外，养殖环境污染等因素也可能导致兽药、农药残留检出。例如，有些养殖户在使用药物对池塘进行消毒后，后续继续养殖其他动物时，若未经充分清洗和净化池塘，就可能导致兽药蓄积。
此外，丁香医生公众号也发文指出，在各省市食品安全监管中，牛蛙确实经常“上榜”。以2024年贵州食用农产品监督抽检情况来看，牛蛙是所有水产中不合格批次最多的一种。
从养殖、加工到流通销售的完整灰色链条，正面临系统性失守。
比个体违规更可怕的，是整个产销链条形成的“合规造假”潜规则。调查显示，当下牛蛙市场早已形成两套运行体系：一套是专门用于应付监管抽检、送检的“无抗”合格样品；另一套则是大批量流入市场、未经检测、带有抗生素残留的“常规”牛蛙。
加工企业心知肚明，一边配合提供合格样品应对检查，一边批量收购问题牛蛙加工售卖；经销商、餐饮店、外卖平台则默认此种规则，通过低价收购问题货品牟利。层层默契、集体造假，形成了利益共同体，让常态化抽检、合规筛查彻底形同虚设，监管防线被系统性架空。
监管模式的滞后与漏洞，进一步纵容了行业的灰色生态。目前水产监管多依赖定点、定时、抽样检查，这种固定化的检查模式很容易被精准规避。同时，水产养殖实行分段监管模式，养殖、加工、流通、销售分属不同部门管辖，环节衔接存在缝隙，容易出现监管空白和责任推诿。分散的中小养殖户、零散的流通散户渠道，更是监管薄弱区域，成为问题牛蛙流入市场的主要通道。
此外，线上销售监管短板也尤为突出。电商平台生鲜售卖门槛相对较低，诸多抗生素超标产品可轻易绕过审核上架销售。长期摄入抗生素残留超标的水产品，会对人体健康造成多重伤害。部分抗生素残留不仅可能损伤肝肾功能，更可能诱导人体产生细菌耐药性，有的品类还具有致癌性和遗传毒性，埋下公共卫生安全隐患。
多地发布情况通报，对涉事产品封存并抽样送检。
广东省潮州市饶平县市场监督管理局发布情况通报称：
8月3日上午，关注到媒体报道全国多家企业牛蛙产品抗生素超标问题，指出涉事企业汕头市顺联水产有限公司有一仓库位于我县钱东镇新乡村附近。我局立即派出执法人员赶赴涉事单位开展全面核查。目前，已对该单位涉事产品进行封存并抽样送检，相关情况正在深入调查中。下一步，将根据调查结果，依法依规严肃处理，坚决维护消费者合法权益。
汕头市澄海区市场监督管理局发布情况通报：
8月3日上午，关注到媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标相关情况，其中涉及我区顺联水产有限公司、蛙嘟嘟食品有限公司等2家经营主体。我局会同有关单位第一时间赶赴涉事企业开展全面核查，现场发现2家企业有牛蛙收购、宰杀及小型加工等活动。已立即对现场发现的牛蛙产品进行封存并抽样送检，接下来将根据调查结果，依法依规严肃处理。同时，立即在全区开展专项排查，严厉打击涉牛蛙产品违法行为，坚决维护消费者合法权益。
福建漳州市东山县市场监督管理局发布情况通报：
8月3日上午，关注到媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标问题，其中涉及东山县祺行天下供应链管理有限公司采购销售问题。我局第一时间组成调查组，立即赶赴涉事企业开展全面核查。
目前，已对该企业涉事产品进行封存并抽样送检，相关情况正在深入调查中，将根据调查结果，依法依规严肃处理。同时，在全县立即开展专项排查整治，严厉打击违法行为，坚决维护消费者合法权益。
牛蛙还能安全吃吗？
专家介绍，只要是正规养殖的牛蛙，体内兽药含量通常都很低。而大多数人只是偶尔吃吃牛蛙，所以一般不用担心会对人体产生危害。另外还要明确两点：
1、检出抗生素≠不能吃
世卫组织明确恩诺沙星每日允许摄入量（ADI）为0～2微克/公斤体重。拿一个50公斤的成年人来说，也就是每天的上限在100微克，这在人体可承受范围内。
按食品安全国家标准规定，其安全上限检测在每1公斤100微克的范畴内。
这意味着，合格的牛蛙，一天吃1～2斤，都在可承受范围内。
但如果抗生素超标，比如这次最大超标量达5倍，那吃超过200克以上就可能超标了。
2、不小心吃了超标的牛蛙≠直接对身体有伤害
单次抗生素超标对于大部分健康的人来说问题不大，真正的危害是长期大量摄入后身体产生了“耐药性”，导致我们未来想要用药时“无药可用”。
但要注意：孕妇、儿童、免疫力低下者，要谨慎食用。
如果不确定自己买的是否靠谱，担心牛蛙的抗生素问题，最直接的建议还是：少吃点，偶尔解馋吃。
很多人担心吃牛蛙会感染寄生虫。对此专家介绍，吃牛蛙感染寄生虫通常要满足两个条件：野生牛蛙，且没有做熟。正规来源的牛蛙一般都是人工养殖的，比野生牛蛙安全得多。在吃的牛蛙的时候，不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干锅牛蛙或牛蛙火锅，注意充分加热熟透，就不用担心寄生虫。
