微波+传统双工艺 薯条油炸新方式出炉

炸薯条虽诱人，却因油炸过程吸油过多，导致脂肪与热量飙升。长期摄入这类高脂食物，易引发肥胖、高血压等健康隐患。如今，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究团队发表两项成果，提出将微波油炸与传统油炸结合，为薯条“减负”。此举既缩短了烹饪时长，又降低了油脂摄取，同时守住了传统薯条那层酥脆外皮与口感。实验流程中，土豆经冲洗、去皮、切条后焯水撒盐，随即投入180摄氏度的豆油中炸制。结果证实，单纯依赖微波油炸难以造就酥脆表层，必须辅以传统油炸手段。研究建议二者互补：借微波减少油脂吸入，凭传统工艺锁定表面脆感。