正值冬瓜上市的最佳期，这瓜不仅价格亲民、低脂营养，更是百姓餐桌上的常客。民间流传着“三伏冬瓜胜补药”的说法，将其视为伏天养生的首选食材。
若是常做炒、煮、烩这类常规吃法，难免有些乏味。最近我偏爱一种新做法：不添鸡蛋也不加肉，出锅后口感却如肉食般鲜嫩，入口鲜香四溢。这道【🌿脆皮冬瓜】集酥脆、椒香、鲜嫩与多汁于一体，层次感丰富，十分诱人。
【准备食材】
冬瓜、韭菜、糯米粉、小麦面粉、啤酒。
【制作步骤】
1. 选冬瓜无需拘泥大小，只要是冬瓜皆可。记得先削去外皮。
2. 将冬瓜切成约3指宽的宽条。
3. 接着改刀成7毫米左右的薄片，厚度不宜过厚。
4. 另备少许韭菜切碎备用。
5. 取一大碗，装入2勺糯米粉。
6. 加入低筋面粉或中筋面粉。若用低筋面粉，炸出的外壳会更酥松。
7. 调入盐、姜粉、十三香及花椒粉。
8. 倒入啤酒（也可用清水）。使用啤酒能让面糊膨胀得更蓬松酥脆。
9. 搅拌至面糊达到适宜稠度。
10. 放入冬瓜片，确保每一片都均匀裹上面糊。
11. 待油温升至七八成热，插入筷子，周围迅速冒出密集气泡即可。此油温下锅可减少脱糊和粘底现象。
12. 轻轻滑入冬瓜片，转中小火慢炸。待定型后再翻面，过早翻动易导致面糊脱落。
13. 炸至两面金黄，用筷子能轻松戳透冬瓜内部，即表示已熟透。若追求极致酥脆，可升高油温复炸一次。
食用时可撒少许椒盐直接享用。若有剩余，用微波炉或空气炸锅加热亦可。
外层焦香，内里冬瓜清香软嫩。若想增加风味，可效仿藕夹、茄盒的做法，在两片冬瓜间夹入肉馅再行油炸，制成美味的冬瓜盒子，同样拥有多汁的口感体验。
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