酷暑降临，食欲往往跟着走低。高温让人对油腻食物望而却步，在灶台前多待片刻都显得奢侈。此时，唯有清爽之物能抚慰肠胃。
山西美食达人王芳挖掘本地时令蔬果，将夏日园圃的清新揉入面团；融合菜主厨张俊峰则打破常规搭配，以创意手法呈现夏日面食。这两款独具巧思的清爽面食，在家即可轻松复刻。
**夏日果蔬酵素凉面：果香入面，解锁消暑新吃法**
这款酵素果蔬凉面跳出传统拌面框架，用无籽西瓜原汁和面，自带清甜果香，佐以鲜蔬料汁，清爽解腻，是夏日开胃佳品。普通凉面仅用清水和面，口感单一；此款则将高甜无籽西瓜榨汁滤渣，按比例兑入酵素揉制面团，面条隐现淡淡果香，冰镇后筋道弹牙，搭配酸甜柔和的酱汁，不刺激肠胃，无论是正餐还是简餐皆宜。
**制作步骤：**
* 西瓜榨汁滤渣后与醪糟水按10:1混合和面，醒面30分钟。
* 西红柿、青椒、香菜加水打汁过滤，调入盐、白糖、鸡精、蒜末、香醋、生抽、香油搅匀成料汁。
* 醒发好的面团压制成面条，沸水煮3分钟，捞出过冰水。
* 面条装盘，铺上黄瓜丝、樱桃萝卜、香菜碎、鸡丝、美人椒，淋入调好的料汁即可。
**创新手工芥香鱼面：鲜鱼制面，碰撞独特芥香风味**
鱼肉打泥挤成面，口感弹滑爽口，颠覆了“吃面即吃碳水”的固有认知。搭配双重芥末料汁，鲜辣清爽，去腥解腻，一口尽享层次丰富的鲜味。市面少见纯手工鱼面，此款选用少刺鳜鱼制作细腻鱼泥，分次打入葱姜水去腥增嫩，挤制成形后冰镇定型。搭配腌脆黄瓜打底，芥香与鱼肉鲜醇交融，老少咸宜。
**制作步骤：**
* 鳜鱼开片后刮取鱼泥。
* 按1:2比例少量多次加入葱姜水，放盐搅至“挂手”，再加蛋清搅匀，随后加入油、土豆淀粉拌匀，装入裱花袋静置。
* 黄瓜切片加盐腌至脆爽。
* 青芥末、第戎芥末酱、生抽、白糖与柠檬汁混合成料汁备用。
* 起锅烧水，水开后挤入鱼泥制成鱼面，煮熟捞出过冰水。
* 腌黄瓜挤干水分，淋少许料汁拌匀沥干铺盘。
* 一半鱼面拌料汁摆于黄瓜上，再铺上剩余鱼面即成。
一碗是主妇手作的时蔬面，把夏天的色彩吃进嘴里；一碗是大厨创意的鱼肉凉面，把清凉感做到极致。两碗面，两种做法，指向同一个共识：夏天，本该是凉面的主场。这个夏季，让凉面拯救你的每一餐——清爽、开胃、绝不将就。
