最近不知怎的，明明暑气逼人，我却总馋那一口麻团。
那圆滚滚、空荡荡的家伙，外皮酥脆，内里软糯，咬下去满嘴油润的香气，光是想想就觉得惬意……
这个方子我用了不少年头。说实话，麻团的配料简单得不能再简单，难点全在炸制环节——怎么让它空心、膨胀。大家不妨试试，别被高温劝退，麻团这东西，好吃就是硬道理~~
唯一美中不足的是——“长肉！”
**麻团**
糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，白芝麻适量
若偏爱带馅口味，可备些红豆沙馅
**制作步骤：**
先将糖倒入温水中，用筷子搅动片刻，直至糖粒完全消融，制成糖水。
把糖水注入糯米粉中。
先用筷子搅拌，让水分与米粉初步融合。
接着直接上手揉面。得到的面团应质地柔软，若感觉偏干，可酌情补少许水，但切记不可过稀，否则难以定型。无需像揉死面那样久揉，只要成团即可。
★加水需灵活，以揉出柔软面团为标准。不同品牌糯米粉吸水性差异极大（部分水磨糯米粉的水粉比例甚至可达1:1），请根据实际状态调整。
☆判断标准很简单：面团能成团、不散落、不塌陷。（取一小块在手心搓圆，表面光滑无裂纹，且不粘手、不塌软，即为最佳状态）
将大面团分割成约20克一个的小剂子，滚圆。（此时若想制作夹心麻团，可在小剂子中包入豆沙馅）
将小面团蘸一下清水，随即放入芝麻中滚动，使表面均匀裹满芝麻。（先蘸水再滚芝麻，能让附着更牢固，不易脱落）
接下来进入油炸环节。油烧至三成热时下锅，全程保持小火（重点强调），慢火细炸。
待麻团浮起后，用木勺或笊篱将其轻轻压扁。压扁后的麻团会再次鼓起，随后继续压扁，反复数次（再次划重点。正是这一压一鼓的过程，才能让麻团充分膨胀，形成巨大的空心结构）。
直至麻团膨胀至饱满，色泽金黄，即可捞出沥油，装盘。趁热食用，口感外酥内软最佳。
**Tips：**
1、原料和步骤虽简，但要炸出完美的空心大鼓包，技巧至关重要，核心在于火候掌控。务必全程小火慢炸，若油温过高，表皮迅速硬化定型，内部便无法膨胀。我的麻团通常需炸7-8分钟，仅供参考。若两三分种就金黄出锅，说明油温太高，麻团不仅长不大，还容易严重开裂。
2、若对油温把握不准，可先投入一两个试炸。顺利再继续，若发现油温过高，及时调小火力重试。
3、炸制用油可选普通植物油（如葵花籽油、玉米油、菜籽油）或调和油，花生油风味更佳。油量需没过麻团。我习惯用奶锅炸，虽然单次量少，但省油；若用大锅则需大量油。炸过的油若未反复使用，可用于炒菜或凉拌，切勿浪费。
4、原则上建议使用生白芝麻。我此次使用的是熟芝麻，效果亦可。
5、喜好者可于面团中包入红豆沙馅再炸，即为夹心麻团（注意：炸制时同样需采用“压”的手法，才能使其充分膨胀）。
