看着这外观，你以为是巧克力？还是咖啡摩卡？亦或是提拉米苏？
尽管有着巧克力的基因，它的名字却叫奶茶蛋糕。
私房烘焙圈里，奶茶风向来火爆。像珍珠奶茶蛋糕，做法简单粗暴，就是把珍珠撒在表面。那些堆叠在一起的珍珠，足以让有密集恐惧症的人不敢直视。
作为韩国私家蛋糕中的奶茶款，这款作品不仅颜值出众，内里层层叠加的奶茶卡仕达酱与奶茶海绵更是亮点十足。
韩风私家奶茶蛋糕 / 配方
奶茶蛋糕（六寸）
鸡蛋：140g 糖：100g
玉米糖浆：10g 香草精：2g
低筋面粉：90g 可可粉：3g
伯爵茶粉：2g
无盐黄油：25g 奶茶：40g
奶茶卡仕达酱
蛋黄：1个 糖：15g
玉米淀粉：7g 热奶茶：100g
可可抹面奶油
奶油：350g 糖：35g
可可粉：35g
甘耐许(巧克力50g + 奶油25g)
1. 奶茶蛋糕胚
把鸡蛋、糖、玉米糖浆放进盆里，隔热水搅拌，待温度升至40度后离水。同时，将奶茶与黄油装入碗中，同样隔热水加热至融化，温度控制在50-60度为宜。
随后加入香草精，高速打发蛋黄液，直到体积膨胀、颜色变白，提起打蛋头能画出纹路且不立即消失，即可停止。
筛入低粉、可可粉和伯爵茶粉，轻柔翻拌均匀。
取少量融化的奶茶黄油糊与面糊混合搅拌均匀，再倒回剩余面糊中，继续翻拌至完全融合。
倒入铺好油纸的6寸模具，震几下排出气泡，放入预热至180度的烤箱，烤35分钟。
这个配方的蛋糕胚色泽漂亮，出炉撕去油纸，切掉顶部微凸的部分，横向均切成3片。
2. 奶茶卡仕达酱
接下来制作奶茶卡仕达酱，这是卡仕达家族的新一代成员，同样适用于各类蛋糕甜点。
将糖、鸡蛋、淀粉倒入奶锅，充分搅匀，状态如参考图所示。
一边缓慢倒入热奶茶，一边持续搅打，将蛋糊冲散。奶茶可用超市常见的冲剂或茶包冲泡，温热即可，切勿温度过高，否则会变成蛋花汤。
开小火加热，不停搅拌，直至酱汁浓稠，呈现出卡仕达特有的质感，奶茶卡仕达便制作完成。
此时的奶茶卡仕达酱如参考图般光滑顺滑。
3. 可可粉抹面奶油
关于抹面奶油，常有人问：为何韩式奶油裱花纹路如此清晰？
秘诀在于加了“料”。白色奶油可添加全脂奶粉（加了奶粉甚至可不加糖，香气浓郁），而这款黑棕色奶油则加入了可可粉。
此奶油因加入可可粉，质地蓬松、口感细腻且稳定性较好。
先将糖倒入奶油中，打发至比原来膨胀、出现浓稠感时，开始筛入可可粉。
用刮刀翻拌片刻，使可可粉分布均匀。
再次开启打蛋器，打发至奶油变为可可色，可见可可粉初步融合，此时用刮刀翻拌一下，接着继续打发。
当奶油呈现稍硬的干性发泡状态，拉起打蛋头不会出现弯钩时，停止打发。
用刮刀将奶油稍微搅动使其均匀，即可开始抹面组装。
4. 组合装饰
取一片可可奶茶胚，刷上糖浆。
此处需强调，加糖浆是为了保持蛋糕绵润的口感，并不增加甜度，仅是糖水（比例1:1），直接用水刷亦可，目的是维持湿润，使其能吸附奶油和卡仕达，防止蛋糕松散。
接着挤上一层奶茶卡仕达，抹上一层可可奶油。
放上第二片蛋糕胚，重复刷糖浆、挤卡仕达、抹奶油的步骤。
抹平后放上最后一片蛋糕，这一片无需挤奶茶卡仕达，直接将整个蛋糕表面抹上奶油即可。
为避免单调，可用锯齿刮板刷出波浪纹理。
记得清理周围多余的奶油边角。
将剩余的可可奶油装入裱花袋，围绕蛋糕边缘挤上一圈。
若喜欢或客人偏好甘纳许，可在此处倒入甘纳许（由融化后的50g可可含量56%的黑巧与25g奶油混合而成）。
若不喜欢，此处可填入珍珠，即成为珍珠奶茶蛋糕。
最后，放上私房的Logo牌，这款奶茶蛋糕便完成了。
轻轻切开，可见一层奶茶卡仕达、一层可可奶油、一层奶茶海绵蛋糕、一层巧克力甘纳许，层层叠加共9层，滋味香醇。
由于使用了大量可可粉和黑巧，无需担心过甜，毕竟可可粉带有苦味。另外，建议选用品质较好的可可粉。
奶茶卡仕达酱特别丝滑，入口即化的可可奶油搭配绵润的奶茶海绵蛋糕，体验极佳。
