今年夏天，便利店冰柜里的格局悄悄换了。前两年那些动辄十几二十块的“豪华雪糕”，像钟薛高、各种联名款，如今基本从货架上销声匿迹。
取而代之的是巧乐兹、小布丁、老冰棍这些老熟人。价格标签也写得清清楚楚，一支也就几块钱，看着比前几年实在不少。
按理说，问题解决了——价格回归理性，“雪糕刺客”退场，大家该报复性消费了吧？
现实却是：商家集体喊冷。我从快消品监测机构马上赢拿到一组数据：2026年第二季度，雪糕和冰淇淋的销售额同比下滑超过10%，出货量也在走下坡路，旺季出现量价双跌，这在以前并不多见。
华东地区一百多家雪糕批发商搞了个联合调研，结果更让人心惊——今年夏天整体出货量同比暴跌48.6%，其中10块钱以上的中高端雪糕，跌幅直接冲到了61.3%。有线下老板倒苦水，今年卖雪糕创了近五年最差纪录，有些店靠雪糕赚的利润，连冰柜的电费都盖不住。
我自己在楼下便利店蹲过几次，冰柜前确实没人像以前那样扒着玻璃挑半天了。偶尔有人拿一支，也是扫一眼就走，根本看不到那种犹豫半天、咬牙买一支的场景。
为什么会变成这样？我琢磨了一下，这绝非简单的问题解决就能反弹的事，背后藏着好几层原因。
天气，肯定是绕不开的硬指标。今年夏天好多地方确实不够热。查了下气象数据，6月份中东部江淮、江南一带气温跟常年持平，局部还偏低。
5月中到6月底，华东、江淮的降雨量比常年多了五成到一倍。北京整个6月连一个高温日都没捞着，平均气温比常年低了1.5度。
雪糕这玩意儿，说到底就是看天吃饭——天不热，谁还有那个吃冰棍的冲动？身边朋友也吐槽，今年夏天好像没怎么热得受不了，空调都没开几天，更别说专门跑出去买雪糕了。
但我觉得，锅全甩给天气，说不过去。传统雪糕市场从2024年6月就开始萎了，需求低迷、内卷得厉害，这劲儿已经憋了两年，今年不过是把窟窿捅大了而已。
更要命的，是消费者的选择变多了，而且新选项在很多方面，把冰柜里那些预包装雪糕给比下去了。
最直接的对手就是满大街的奶茶店。今年上半年，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等十几家品牌，跟约好了似的，扎堆推出了近百款现制冰淇淋。
蜜雪冰城的新鲜冰淇淋卖3块一个，甜啦啦更狠，只要2块。想吃贵的也有，商场里现挖的意式冰淇淋，二十多块一个球，但人家是当着你的面现做的，口感蓬松、奶味新鲜。
你再看看便利店冰柜里的预包装雪糕——不知道在里头冻了多久，保质期动不动一年半。现制的和预包装的摆一起让人选，我猜大部分人都会伸手拿现做的。
这跟当年现调柠檬水干翻瓶装饮料、外卖让方便面卖不动，是同一个路子。
另一个变化是购买渠道。以前想吃雪糕，要么跑便利店，要么去小卖部。现在呢？外卖上点一支巧乐兹，可能比线下便利店还便宜。
我还注意到一件事：传统雪糕卖不动的同时，现制冰淇淋那边却在涨。有行业数据显示，2026年国内现制冰淇淋市场规模可能突破420亿，同比增速超5%，现制冰淇淋门店单店日均销售额暴涨了52.3%，在30块以上的高端市场，占了超过六成的份额。
这说明了啥？要我看，大家不是不吃冰了，只是换了种吃法。
再聊聊产品本身的问题。前几年“雪糕刺客”泛滥的时候，品牌靠讲故事、搞联名、炒概念，把一根雪糕硬生生弄成了社交货币。
现在钟薛高估值暴跌超过99%，茅台冰淇淋线下门店全线停产，哈根达斯也在出售国内门店业务。资本捧起来的高价雪糕，彻底凉了。
但平价雪糕回来了，为啥销量还是上不去？我觉得，消费者被“刺客”扎过之后，对价格变得极度敏感。
有朋友跟我念叨，前两年常吃的一款方糕，现在涨到四块钱了，隔壁蜜雪两块钱的冰淇淋性价比碾压。现在好多人进店先扫价签，超过六块七块的，拿起来摸一下又放回去。这种防备心一旦起来，根本不是把价格降下来就能立刻消掉的。
还有一个容易被忽略的因素——健康。现在的人吃高热量零食，负罪感是越来越强了。传统雪糕高糖、高脂、添加剂一堆，跟眼下流行的“低卡”“零添加”正好拧着劲儿。
雪糕行业以前稳，靠的就是80后、90后这群人从小吃到大，常年复购。但这拨人如今普遍开始关注健康了，吃雪糕的频率自然就往下掉。
雪糕行业确实碰上麻烦了，可整个冰淇淋市场并没有缩小。2024年中国冰淇淋市场规模已经突破2000亿，2023到2025年的复合增长率还有9.1%。蛋糕不光没小，还在变大。只是分蛋糕的逻辑彻底变了。
要我说，传统雪糕现在面临的，不是一次简单的市场波动，而是一场结构性的洗牌。天气、渠道、竞品、健康观念，几股力量拧在一块儿，把雪糕行业推到了一个非变不可的关口。
从奢侈品回归到平价消费品，这一步走对了。但光把价格降下来还远远不够。消费者现在要的是“质价比”——价格得合理，产品体验也得对得起这个价。
靠营销炒作堆出来的泡沫，迟早要破。真正能留下的，一定是那些供应链硬、产品能打、口碑攒得住的牌子。这大概就是市场褪烧以后，这个行业必须挨的一顿“打”吧。
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