01
入夏之后，江浙沪人的餐桌总少不了一抹清凉鲜香——糟货。比起浓油赤酱的本帮热菜，这份透骨凉的滋味更得人心。今日不妨随我们去黄浦区，寻访几处地道的糟味老铺。
邵万生
这家顶着“糟醉大王”名头的老字号，自1852年创立至今，其非遗香糟卤一直是上海食客心中的白月光，清爽开胃。
这里的糟醉产品讲究应季而变：“春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡”。眼下正值泥螺上市，精选自辽东半岛桃花期的泥螺皇，颗颗饱满，肉质嫩滑咸香，透着酒酿的甘甜与醇厚，是佐餐绝佳拍档。
📍地址：南京东路414号
老人和饭店
作为上海最古老的餐饮品牌之一，老人和始创于1800年。其糟货名气极大，熟菜窗口前常年排起长龙，人气与隔壁光明邨不相上下。
店家保留着“非遗吊糟技艺”，沿用古法“吊糟卤”工艺，利用绍兴黄酒酿造后的酒糟泥提炼风味，底蕴十足。
店内糟货种类丰富，从糟带鱼、糟毛豆到糟龙虾、糟甲鱼应有尽有。为回馈顾客，店里每日限量供应半只18.8元的糟鸡，每人限购一份。
📍地址：淮海中路558号
光明邨酒家
无论酷暑严寒，光明邨的队伍从未断过，阿姨爷叔们的热情丝毫未被高温浇灭。
这里最受欢迎的当属糟猪蹄、糟凤爪、糟素鸡、糟带鱼、糟草虾及糟毛豆。尤其是糟猪蹄，外皮白净无腻，经糟卤浸渍后猪皮弹牙爽口，贴骨肉软嫩Q滑，蹄筋吸饱了醇厚的糟香。
📍地址：淮海中路588号（近成都南路）
老正兴菜馆
盛夏造访老正兴，必点一道糟香浓郁的糟钵斗。猪肺、猪心、猪手与大肠，搭配店家自选香糟与花雕酒，经由特殊工艺制成的糟泥烹制而成。上桌时香气扑鼻，入口醇厚鲜美，沁人心脾。
此外，糟溜鱼片也是经典之选。选用优质黄鱼去骨，经特殊处理后上浆，鱼片白嫩鲜嫩，再辅以老正兴特制古法糟卤烩制，回味尽是鲜甜。
其他如糟凤爪、毛豆等，也是上海人夏日餐桌上的常客，点击率颇高。
📍地址：福州路556号
丰裕
在老上海人记忆中，丰裕的生煎与油豆腐细粉汤占据重要地位，其糟货系列同样是夏季爆款。
丰裕严选食材，以传统工艺结合特制糟卤精心卤制，每一款都汁水鲜香、口感爽利。炎炎夏日，来丰裕捎上几样糟货，便能品尝到这份专属季节的独特美味。
📍地址：陕西南路281号
编辑 / 孙冲
来源 / 黄浦最上海
转载请注明来自上海黄浦
