夏日黄瓜正当季，价钱亲民又水灵。前阵子逛菜市，碰见位大爷推着车卖自家种的瓜，翠绿诱人，便顺手捎了几条回家。黄瓜花样繁多，我却偏爱皮蛋瘦肉汤，做法利落，二十分钟能上桌，清热解暑，天热没胃口时喝它最对味。
食材清单
主料：
• 黄瓜 2根
• 皮蛋 2个
• 瘦肉 150克
辅料：
• 姜丝 适量 · 盐 适量 · 清水 1000毫升
烹饪步骤
第一步：处理黄瓜
洗净后切成薄片，撒点盐拌匀，腌制10分钟。此举能让黄瓜析出水分，煮出的汤头清甜不浑浊。腌好后轻挤掉多余水分，备用。
第二步：处理皮蛋和瘦肉
皮蛋剥壳切块。瘦肉洗净切薄片或丝，加少许盐抓匀入味。姜切成细丝待用。
第三步：下锅烹煮
砂锅或汤锅均可。锅中注入清水，煮沸后投入姜丝与皮蛋块，大火滚2分钟激发出皮蛋的香气。随后放入肉片，略煮至变色，最后加入黄瓜片，大火烧开转小火慢煮5分钟，待黄瓜变软，加盐调味即可出锅。
💡 小贴士
• 黄瓜切片后加盐腌制出水是汤色清澈的关键，切勿省略
• 皮蛋切块前可在案板上轻磕一下，防止碎成渣
• 瘦肉不宜久煮，变色即止，否则口感发柴
