排队3小时、月销百万杯 茶饮炒冰成爆款引品牌扎堆入局

文 | 红餐网，作者 | 邱泓，编辑 | 王秀清

排队等候长达3小时、抖音话题播放量逼近4000万、短短三个月内售出近百万杯……继Geleto之后，今年夏季茶饮圈又将目光锁定在一块零下40℃的“炒冰”铁板上。

店员把鲜果、牛乳和糖浆等液体原料倾倒在铁板上，借助铲子反复翻动。低温让液体迅速凝固成绵密的冰沙，这过程宛如炒菜，最终呈现的却是冰凉口感。

从满米、Yee3到喜茶、茉酸奶，主流茶饮品牌纷纷入局。这股“炒冰热”，究竟是昙花一现的风口，还是值得深耕的新赛道？

炒冰赛道，品牌们划出了两条截然不同的路线

尽管都在做炒冰，但各家的打法差异显著。

一部分玩家选择轻资产扩张，将炒冰视为现有菜单中的新增单品。优势在于直接：利用既有客流和门店测试市场反馈，投入成本低，铺开速度快。

茉酸奶的操作颇具代表性。今年2月，该品牌启动小范围测试，融合Gelato的空气感与酸奶，推出3款Molato酸奶炒冰，定价均为25元。上线三个月销量接近百万杯，其中水蜜桃口味仅用一周便拿下门店品类销量冠军。

△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号

满米酸奶的路径则更为直接，“巨无霸酸奶大雪糕”凭借“比脸还大”的造型和高饱和度的多巴胺配色迅速走红，被网友誉为满米“最伟大的单品”。这款爆款定价约25元，主要吸引年轻女性群体。“打卡满米雪糕”在社交平台上热度极高，相关抖音话题播放量达4000万。

Yee3三号椰的椰子炒冰起步更早，从去年冬天一直火到今年夏天，单店单日最高销量突破300杯。产品定价区间为20-22元，目前全系列仅保留以椰子为基底的4款产品，门店已拓展至150多家。

另一类玩家则采取重资产策略，大胆开设独立炒冰门店。

7月24日，喜茶在上海国金中心开出全国首家“炒冰实验室+店”，发布7款限定炒冰，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”“多肉桃李手炒冰”等。单价落在28-33元区间，主打鲜果手工现炒及“三无炒冰”（无色素、无香精、无防腐剂）。

开业当日，店内出现“拐着弯排队”的景象。不少消费者冲着“限定”和“手工现炒”概念专程前往，有人取号后足足等待了3个小时。

事实上，喜茶布局炒冰并非突发奇想。早在2023年底，其LAB店中就已推出“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了初步的市场认知。从LAB店内的产品板块升级为独立门店，显示出喜茶在该赛道上的投入力度正在加大。

拓场景、引流量、复用供应链：集体下场图什么？

炒冰并非新鲜事物，路边摊和夜市小推车上早已存在，水果炒冰、椰奶炒冰一直是夏日常见的生意形态。

为何当下的新茶饮品牌突然集体盯上这块铁板？

1. 连锁品牌入场，自带新鲜感

地摊炒冰售卖多年，大众早已习以为常。但当它出现在喜茶、茉酸奶的门店里，置于明亮柜台后方，使用更洁净的原料、更高的颜值和更稳定的品控制作时，同一产品便有了不同质感。

有消费者在小红书上晒单：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出这个了。”消费者对连锁品牌天然具备信任感，对地摊食品多是“尝个鲜”，对喜茶们则是“限定招牌产品”。这种心态落差，为品牌再造爆款提供了机会。

2. 带动流量，满足猎奇心理

“板前”风潮盛行，让茶饮界看到了新的可能性。炒冰的最大卖点或许不是美味，而是视觉冲击。零下40℃的铁板上，鲜果与牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，这一过程如同一场小型表演。

消费者站在台前观看店员操作，随后端走一碗色泽鲜亮的成品，购买的还有能分享至社交平台的内容素材。满米“巨无霸雪糕”在抖音获得近4000万播放量足以证明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，还有免费的品牌曝光。在当前获客成本日益高昂的背景下，一款自带传播属性的产品自然能吸引品牌入局。

3. 拓宽场景，拉动坪效

对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从“喝”延伸至“吃”。产品形态的变化带来了消费场景的扩展，既可作为下午茶，也可作为晚餐后的甜品。

只需一台炒冰机，就能为消费者进店多提供一个理由，从而进一步填满门店的营业时间，对坪效的提升是直接的。

4. 复用供应链，“新瓶装旧酒”

茶饮与炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆均可直接复用，无需重建冷链。这并非凭空创造新口味，而是将已有的经典风味冻进炒冰中。

例如，喜茶的“多肉葡萄手炒冰”与畅销多年的多肉葡萄饮品共用同一套水果配方；“三倍厚抹手炒冰”则是承袭抹茶饮品的高人气而来。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循相同逻辑，“开心牛油果”口味脱胎于牛油果酸奶奶昔，“水蜜桃”口味与门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。

结语

其他品牌跨界往往需要建厂、组建团队，而茶饮品牌做炒冰仅需增添一台机器。这种低门槛的入场方式，使得炒冰赛道在数月内迅速拥挤。

但拥挤本身也催生了新问题。当一个品类从新奇变为标配，消费者还会觉得它新鲜吗？

过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢以及最近的Geleto大战，每一次都是“谁先上谁赢”，炒冰拿到的或许也是同样的剧本。

对新茶饮品牌而言，寻找下一个增长点已从可选项变为必选项。无论是卷水果还是卷冰淇淋，本质上都是在寻求焦虑的出口。从这个角度看，“炒冰热”的真正看点早已不止于谁的冰沙更好吃，而是谁能将这波流量转化为可持续的生意。