曲沃饸饹面，这可是临汾曲沃县的老招牌了，跟当地另外两种小吃并列，号称“曲沃三小”。
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从“河捞”到“饸饹”
说起这饸饹面的来头，村里人爱讲个李自成的故事。明末那会儿，农民起义军路过曲沃交里桥，将士们饿得前胸贴后背。炊事兵灵机一动，拿个带眼的葫芦瓢，把和好的面团顺着眼儿挤进滚水锅里。李自成看着锅里翻腾的面条像浪花一样，随口喊了声“河捞面”，名字就这么定下了。后来觉得“河漏”听着不雅，才改成了现在的“饸饹”，这一叫，就传到了今天。
早先，这面都是自家灶台上做的。慢慢变成街头巷尾的特色吃食，图它便宜、快手，成了赶集庙会、红白喜事桌上少不了的主食，晋南的老百姓都吃惯了。到了2011年，交里桥饸饹面制作技艺正式入了山西省非物质文化遗产名录。
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爽滑劲道，风味独特
要说曲沃饸饹面哪儿最地道，还得看交里桥。这面有个特点：柔滑爽口，嚼起来有筋道，咽下去不堵嗓子，油大也不腻。臊子是咸香里透着微酸，味道很特别。
吃法上分两路。一是做浇面，配上嫩韭菜、菠菜或者葱丝，爱吃酸的滴点米醋，爱吃辣的撒把干辣椒面，酸辣鲜香，层次丰富。二是做烩面，面条在肉汤里涮热，连汤带菜码捞进碗里，汤汁醇厚，肉香面香混在一起，吃起来鲜浓过瘾。
曲沃交里村地处“河漕”腹地，北边滏河，中间浍河，南边天河，土地肥得流油，盛产冬小麦，这是饸饹面筋道的底子。再加上本地特有的曲沃黑酱、米醋，还有由十种天然香料配成的“十全调和面”，这些辅料一加持，便有了那种独特的酱香浓郁、酸香提味的地域味道。
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制作工艺
做饸饹面，工序不少，和面、醒面、压制、煮面、熬臊子，核心讲究“硬面压床、过水拌油、热汤回锅”。
先把面粉倒盆里，加盐、食用碱，用温水揉成团。水温随季节变，冬天烫手，夏天凉快，春秋温热。面要揉得偏硬、不粘手且光滑。盖上湿布醒发，让面松弛下来，再反复揉到表面发亮，切成剂子搓成圆条，沾点水防干裂。
工具用的是传统木制饸饹床子。把面剂塞进床孔，一人压把，一人帮忙，使劲把面压进沸水锅。面条浮起来后煮个两三分钟，捞出来迅速过凉水，彻底凉透后沥干，拌点熟菜籽油防止粘连。
臊子用五花肉、黑酱、米醋等原料炒制。另起一锅清汤或骨汤，加盐、料面烧至微沸，把之前煮好晾凉的面放进去回热，连汤带面捞入碗中，浇上臊子、醋、干辣椒面，开吃。
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