蚌埠这座被火车拉来的城市，淮河穿城而过，饮食文化也透着南北交融的利落。街头小吃里，烧饼夹里脊人气最高。它不玩虚的，就是碳水配肉，让无数蚌埠人从小吃到大，百吃不厌。刚出炉的烧饼酥脆掉渣，裹着现炸的嫩里脊，刷上秘制甜辣酱，一口咬下，酥、嫩、香、辣在舌尖炸开，这朴实的满足感，便是这座城市最直白的味觉记忆。
在家复刻这道美味并不难，只需备齐食材。先做烧饼：发好的面团擀成椭圆，刷油酥后卷起按扁，表面涂糖水撒芝麻，入烤箱或平底锅烙至两面金黄酥脆。里脊处理也不复杂：猪里脊切薄片，加料酒、生抽、少许淀粉和五香粉抓匀，腌制二十分钟。锅中多倒些油，六成热时下肉片滑散，变色捞出；待油温升高复炸一次，追求外焦里嫩的口感。
食材备好即可组装。用刀从侧面剖开烧饼，别切断，留个“口袋”。将炸好的里脊塞入，喜欢丰盛的还可加生菜叶或煎蛋。最关键的是刷酱，这是蚌埠烧饼夹里脊的灵魂。将甜面酱与辣椒酱按口味调匀，均匀刷在肉片和烧饼内壁。
刚做好的烧饼夹里脊烫手，却没人舍得等凉。一口咬下，烧饼壳发出“咔嚓”脆响，紧接着是嫩滑里脊与浓郁酱香。家中做法虽少了街边摊的烟火氛围，但胜在用料扎实，酱料可依喜好调整。这道小吃折射出蚌埠人直爽性格，不讲究排场，只求好吃过瘾。在家做上一回，全家老小都能吃得心满意足。
