夏秋交替，黄花菜正值上市高峰。鲜货脆嫩爽口，晒干后则更利于长久存放。它富含叶酸，还包含多种维生素与矿物质，无论是煲汤、蒸炖还是快炒，皆能胜任。日常为家人补充营养，或是换季调理身体，多吃些黄花菜，既实惠又美味，营养味道两不误。
1. 干黄花菜猪肉汤
食材
干黄花菜40克，瘦猪肉250克，生姜2片，食盐少许，料酒
制作步骤
1. 干黄花菜用温水泡发，反复冲洗干净，剪去硬梗；猪肉切成大块。
2. 猪肉冷水入锅，加入姜片、少许料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
3. 砂锅中放入猪肉、姜片，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 放入泡发好的黄花菜，继续炖煮20分钟。
5. 出锅前撒入食盐调味即可。
作用
干黄花菜可补充叶酸及多种微量元素；瘦猪肉有助于补益气血。此汤鲜美不腻，具有安神舒缓之效，能改善夏季心烦失眠的状况，适合全家日常营养补充。
2. 黄花菜百合莲子汤
食材
干黄花菜35克，干百合15克，莲子20克，冰糖少量，清水800毫升
制作步骤
1. 黄花菜温水泡发洗净；百合、莲子提前泡洗，莲子建议去芯。
2. 锅中倒入清水，放入莲子、百合，小火煮30分钟。
3. 加入黄花菜，继续小火煮15分钟。
4. 放入冰糖搅拌至融化，关火放温后即可饮用。
作用
黄花菜安心宁神；百合润燥清心；莲子健脾安神。这款汤品适合夏秋换季时心烦燥热、睡眠质量不佳的人群，兼顾补营养与润身心，口感甜润清淡，老少皆宜。
3. 黄花菜蒸排骨
食材
排骨400克，干黄花菜45克，生姜，生抽，蚝油，淀粉，少许食用油
制作步骤
1. 干黄花菜温水泡发，洗净挤干水分铺在盘底。
2. 排骨剁成小段，冷水焯水后捞出沥干；生姜切丝。
3. 排骨中加入姜丝、生抽、蚝油、少许淀粉、食用油抓匀，腌制20分钟。
4. 将腌好的排骨铺在黄花菜上面。
5. 水开上锅，大火蒸40分钟至排骨软烂即可。
作用
排骨提供优质蛋白；黄花菜吸收肉香，使营养充分释放。蒸制做法清淡不上火，能锁住食材营养，下饭开胃，同时补充叶酸与矿物质，是换季食补的不错选择。
4. 黄花菜炒肉丝
食材
干黄花菜40克，猪瘦肉200克，青椒1个，大蒜2瓣，生抽，食盐，食用油
制作步骤
1. 干黄花菜温水充分泡发，多冲洗几遍，沥干水分；瘦肉切丝；青椒切丝；大蒜切片。
2. 肉丝加少许生抽抓匀腌制10分钟。
3. 热锅倒油，下入肉丝滑炒至变色盛出备用。
4. 锅底留油，蒜片爆香，放入黄花菜大火翻炒3分钟，加入青椒丝翻炒至断生。
5. 倒回肉丝，放食盐、少量生抽调味，大火翻拌均匀出锅。
作用
荤素搭配鲜香下饭，黄花菜补充叶酸和膳食纤维，瘦肉补气血，能增进食欲。做法简单快手，作为日常炒菜，营养均衡，适合夏秋季节经常食用。
温馨提示
鲜黄花菜含有秋水仙碱，务必选用干制黄花菜；干黄花菜泡发后需要多次清洗；食疗仅日常饮食调养，不能替代药物。
