前阵子去南京公干，友人邀我尝桂花鸭。
原以为不过是寻常盐水鸭，谁料入口惊艳——肉质细嫩，隐约有桂花幽香浮动。友人讲，这是立秋后腌制的，“秋高鸭肥，此时最香。”
更让我诧异的是，她没配啤酒红酒，而是端上一碗温黄酒。
“老南京都这么吃。”她笑言。
我半信半疑尝了一口。鸭肉下肚，再抿酒——咸鲜被醇厚酒体包裹，桂香在唇齿间散开。冷热交织，层次感瞬间拉满。
栗子炖肉亦是绝配。
回家后便试了。买了桂花鸭，又炖了一锅栗子鸡。温好黄酒，斟入小碗，独坐窗边。
桂花鸭配黄酒，是冷热的碰撞；栗子炖肉配黄酒，是浓醇的融合。
鸡肉软烂，栗子甜糯，入口即化。此时抿一口温酒，甘甜与酱鲜交融，栗香被酒香托起。
满口暖意。
温酒有个细节别弄错。
许多人觉黄酒“味道怪”，多是温法不对。
正确做法是隔水加热，水温控在40-45℃。此温度下，酒香最显，酒体柔和不冲。
切忌直接微波或煮至冒气。高温会破坏平衡，酒精味盖过香气。
可放一小片姜入酒，辛香与谷物香融合，入口更顺。
秋天的第一顿黄酒配餐。
立秋后若想尝试这种老派吃法，建议从桂花鸭起步。
切盘装好，温壶黄酒，倒入小碗。待夕阳西下时开动。
鸭肉入口，黄酒入喉。一冷一热，一咸一甜。
你会发觉，秋天的味道，原来可以如此具体。
