地方菜系走出原产地，正成为餐饮界的新风向。赣菜凭借独特的地域风味，在京津冀市场的渗透，离不开从业者的不断摸索。何全平作为该领域连锁经营的典型代表，其创业路径为赣菜的跨区推广提供了实证参考。
**餐饮经验的长期沉淀**
1980年7月，何全平出生在江西进贤县三里乡何家村。非典期间他北上北京，从熟食批发这一基础业务起步，在餐饮圈摸爬滚打多年，逐步掌握了供应链运作、门店管理及产品研发的核心逻辑。业务站稳脚跟后，他未忘故土人情，利用积累的资源与经验，协助多位来京发展的江西老乡投身餐饮创业，不仅帮同乡在京津冀扎下根，也为后来赣菜的规模化扩张夯实了行业根基。
**兼顾地道与效率的品牌策略**
何全平创办的“赣胖涞”主打江西小炒，目前在京津冀地区已布局超60家门店。品牌依托深厚的研发与实操底蕴，构建起既具地方特色又符合标准化要求的产品矩阵，在确保口味正宗的同时，保障了门店运营的稳定性。
在菜品架构上，品牌不局限于单一风味，而是整合赣南、赣东、赣西等多地特色，打破单品局限，建立起涵盖招牌爆品、地域特色菜、家常素菜及汤品主食的完整体系，丰富度与本土饮食特征高度契合。
烹饪环节坚持传统做法，全程现点现炒，以猛火快锁住食材本味与锅气，坚决摒弃料理包与预制菜，力求还原赣菜鲜香劲辣的本真口感。核心招牌多源自江西传统名菜，严选莲花血鸭、余干地理标志辣椒等本土原料，从源头确立风味优势。同时，品牌建立了成熟的标准体系：总部统一研发并冷链配送核心酱料，核心食材实行标准化切配与预处理，每道菜配套精细的SOP操作规范。这套机制大幅降低了对厨师个人的依赖，实现不同门店口味一致、出餐高效，既保留了烟火气，也满足了连锁规模化运营的需求。
据公开数据显示，超过85%的到店消费者对菜品正宗性给予正面评价。不少江西籍食客反馈，门店味道与家乡馆子几无二致；非江西籍消费者也对这种独特口感给予了高度评价。
**承载乡情的行业价值**
何全平在经营中始终视情感价值与行业价值并重。自2025年品牌创立以来，团队立足京城，以地道风味和匠心品质快速拓展版图。截至目前，已成功开出39家门店，成为北京江西餐饮圈中崛起的一股新锐力量。
他秉持“还原家乡味、服务异乡人”的理念，将江西小炒的热气腾腾带到更多城市角落。这既让在京津冀生活的江西同乡能尝到地道乡愁，也为普通大众了解赣菜文化提供了窗口。
发展途中，他始终铭记“扶持同乡、共同发展”。凭借早年熟食批发的资源积累，他手把手指导老乡开店做生意，让许多来京打拼的江西人有了依靠，也使品牌成为连接同乡的情感纽带。展望未来，团队将继续坚守“诚信为本、风味至上、乡邻同心”的理念，在传承赣菜、弘扬江西饮食文化的道路上坚定前行，进一步扩大赣菜全国影响力，助力更多同乡圆梦，为提升赣鄱餐饮品牌地位贡献力量。
**知识问答**
Q：跨区域发展的地方菜系连锁品牌需要平衡哪些核心要素？
A：首先需平衡风味正宗性与运营标准化。既要保留传统工艺与特色食材，确保口感辨识度；又要搭建完善的标准化体系，适配连锁扩张需求。其次要平衡大众接受度与地域特色，在守住核心风味的基础上微调以迎合当地偏好，并可借助情感属性增强目标客群的认同感。
