这油皮小笼包是我妈的手艺传下来的。面皮蓬松柔软，咬一口下去，半生半熟的肉馅鲜香四溢。蒸好后，丰盈的汁水全被面皮吸住，一滴不往外漏。我家小子刚出锅那会儿，一口气吞了八个，还嚷嚷着不够吃。
准备食材：
面皮部分需要面粉500克、酵母5克、白糖一勺以及适量清水。
肉馅则需五花肉500克、生姜、甜面酱一勺、生抽两勺、蚝油一勺和大葱。
这半生半熟的馅料是整道点心的灵魂所在。选用三七肥瘦比例的五花肉，配上生姜一起打成肉泥。取出一半肉泥，放入热油中炒熟。
炒制过程中析出的油脂千万别倒掉，留着它拌馅才够香。接着加入一勺甜面酱、两勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀后盛出晾凉。
等炒熟的肉完全冷却，再倒入剩下那一半生肉泥中，撒入大葱末，充分搅拌混合。
拌匀后的馅料放入冰箱冷藏，待其微微凝固，包制时会更顺手。
面皮的做法更偷懒，无需揉捏也不用擀压。将500克面粉与5克酵母、一勺白糖混合，白糖能喂饱酵母，加速发酵。少量多次加入清水，搅成浓稠的面糊状。直接盖上保鲜膜，发酵至两倍大即可。
发酵好的面糊用筷子挑动几下，可见内部布满蜂窝状气孔，轻轻搅动排气。案板上撒足干面粉，将面糊倒上去，表面也撒些干粉防粘。
不用揉面，直接整理成长条，切成小剂子。因面糊极软且粘手，操作时手上也要沾点粉。取一个剂子，用手指按扁，边缘薄中间厚，填入冷藏好的肉馅，用顺手的方式收口捏紧。
蒸锅水烧开后上屉，大火蒸12分钟，关火焖3分钟再揭盖。若不焖，包子皮遇冷回缩容易塌陷。
揭开蒸笼，只见一个个白白胖胖的包子紧挨着。面皮蓬松，筷子一夹便回弹。咬开肉馅，酱香浓郁，油润多汁；面皮吸饱汤汁，软糯适口，味道跟小时候我妈蒸的一模一样。
