眼下正值南瓜丰收季，与其常规炖炒，不如包入红豆沙煎成饼。成品外酥里嫩，香甜可口。
【南瓜饼】
原料：老南瓜一斤，糯米粉350克，玉米淀粉20克，红豆沙一袋约200克，面包糠30克。
步骤
1、老南瓜去皮切片，上锅蒸至软烂。筷子能轻松穿透即熟。
2、趁热将蒸好的南瓜压泥，先拌入三分之一的糯米粉。放凉后，再加入剩余三分之二的糯米粉，揉成不粘手的面团。
3、取小块面团搓圆，按成中间厚边缘薄的圆皮，填入一勺红豆沙。
4、把面皮置于虎口处收拢封口，裹上一层面包糠，轻压成扁圆形生胚，确保两面均匀沾满。
5、锅中倒油烧热，放入南瓜饼，中小火慢煎至两面金黄即可出锅。
因面皮较薄，两面煎透仅需一到两分钟。
小贴士：
刚蒸出的南瓜泥极烫，利用高温倒入三分之一糯米粉可激发粘性，这样制作面皮不易开裂。
面包糠不仅吸油少、口感更酥脆，还能避免南瓜饼在煎制时相互粘连。
