江西抚州及临川地区，煮花生是夏日街头随处可见的零嘴，也是农家待客的标配。新鲜带壳花生洗净入锅，佐以盐、八角同煮，果仁在咸香热水中慢慢熟透，变得绵软入味。剥开一颗，仁肉饱满，咸香回甘。这是抚州人傍晚乘凉时最常嗑的小食，也是孩子们暑假里围坐一起、伴着蝉鸣晚风享受的悠闲时光。
制作煮花生，浸泡与煮制时间决定口感软糯度，需耐心守候。挑选新鲜饱满带壳花生，清水反复搓洗去泥，放入盆中加清水浸泡两小时，使花生壳充分吸水以便入味，同时缩短后续煮制时间。锅中加足量清水，没过所有花生，投入泡好的花生，加入盐和八角。盐量略多于日常做菜，以确保入味。大火烧开后转中火，煮约四十分钟。
待花生壳颜色变深，手捏感到内部果仁变软时关火，继续在锅中浸泡半小时，让咸味与香料气息充分渗入果仁。浸泡越久，味道越足。捞出沥干即可食用，热食绵软咸香，冷食后口感紧实弹韧。煮好的花生外壳呈深褐色，剥开时热气裹挟着八角香扑面而来，壳内挂着浅浅汤汁，果仁饱满湿润。
送入口中，花生仁绵密软糯，在齿间轻轻化开。咸香中弥漫着八角特有的清香，越嚼越有回甘留在舌尖。抚州夏日傍晚，一盘煮花生配一壶凉茶，家人围坐乘凉。那绵软咸香的滋味和着晚风，便是夏天最惬意的时光，也是许多抚州人关于童年暑假最清晰的味觉记忆，简单却长存于心。
