总第 4691 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
地方菜“大战”打响
从商场火到厨综
2026年，地方菜的身影愈发清晰。
如今走进各大商场，新疆菜、云贵菜、川湘菜、江西菜等地域风味门店密集扎堆。作为核心业态，餐饮正加速向地方味、家常菜以及充满现炒锅气的方向倾斜。
以上海龙之梦生活广场为例，其超200家餐厅中，地方菜馆占比超过30家，涵盖粤菜、川湘菜、江浙菜等多个品类；北京合生汇的270家餐厅里，地方风味门店也接近50家。
细分数据进一步印证了这一趋势。公开信息显示，川菜与粤菜依旧是消费者的首选，截至2026年7月中旬，全国川菜门店达13.8万家，粤菜门店为13.1万家，在中餐大盘中占据重要比重。与此同时，“源于乡土、忠于本味”的地方家常菜也在加速抢占商场空间。数据显示，2024年Q2至2025年Q2期间，湖南土菜馆的门店数量激增169%。
热度不仅在线下，近期上线的美食综艺《家乡美食大赛》同样聚焦“寻找家乡味”，将湖南、江苏、川渝、广东等地的百余道招牌菜搬上舞台。那些原本散落在街边小店、家庭灶台或区域餐馆里的民间好菜，首次以集中且易于传播的方式闯入大众视野。
节目首站选定湖南，第一期《湘味正当红》重点呈现了辣椒炒肉、口味虾、醋炒蛋等十道特色湘菜。现场数十位选手同台烹饪，烟火气十足，久违的家常味道扑面而来。
相较于过度包装的网红菜品，大众日益青睐带有烟火气、新鲜现炒且非预制的家常感。这档综艺在菜品选择与选手构成上，无论是烹饪技法还是食材甄选都极具生活气息，其热度也随之渗透进人们的日常生活。
“辣椒炒肉油滋滋的，我爸端着碗米饭愣是没动筷子，就盯着电视看谢光头颠勺，说‘姜还是老的辣’；聚味瞿记龙虾端上来，我弟直接喊‘妈我们也点一份呗’；最绝的是醋炒蛋那段，我妈居然也拍照学做法了.......”一位网友在观看第一期后分享了这样的感受。
地方菜全面升温是事实，但这并不意味着所有地方好菜都能迅速走向全国。
目前较为成功的样本当属辣椒炒肉。这道具有强烈地域属性的家常菜，已逐步突破区域限制，甚至催生出全国连锁品牌。这表明地方菜具备规模化潜力，但前提是必须获得大众认可、拥有足够的门店承接能力以及成熟的供应链支持。
反观大量民间地方菜，仍因地域局限、原料供应不稳定及出品非标等原因，长期困于县城小店或家庭厨房，处于“酒香巷子深”的状态。
《家乡美食大赛》试图打破这一僵局。节目从四大菜系的百余道家常菜切入，通过赛事竞技，将众多家常菜从“本地熟人菜单”转化为公共话题。对普通观众而言，这是了解各地菜系的直观窗口；对餐饮行业来说，则是一次对民间优秀菜品的集中筛选。
不聚焦明星厨师
把“家常菜”置于C位
为了让家常菜回归核心，京东依托《家乡美食大赛》进行了一系列贴近生活的革新。
首先，参赛者定位不同，这是一档老百姓皆可参与的节目。
赛如其名，《家乡美食大赛》强调“选菜不选人”。每个分赛区汇聚100位民间厨艺高手，围绕固定命题现场制作。比赛不比头衔、不讲资历，仅凭一盘家乡味道决出高下。
例如7月26日上线的第一集，既有被誉为“辣椒炒肉天花板、祖师爷”的谢光头，也有仅凭一双巧手烹调风味的普通人——如因在工地门口摆摊卖盒饭而走红的自媒体创作者颜梓洋。一道“口味虾”，更是集结了数位“民间虾王”同台竞技……
其次，评价标准不同，聚焦多菜系与家常菜，比拼的是最地道、最走心的家乡味。
与传统西餐不同，中餐讲究火候、经验乃至厨师对菜品的领悟。许多生命力旺盛的地方招牌菜，往往出自家庭灶台、街边小店或苍蝇馆子。这些菜品没有明确的出餐标准，也无统一教材，而是历经几十年由一代代顾客用味蕾验证出来的“吃出来的美味”。
节目聚焦湘辣、苏鲜、川香、粤韵四大口味，每地精选10款代表菜，这正是对民间餐饮的深度挖掘。对美食爱好者而言，这不仅是一档综艺，更是一份“中国家乡菜地图”。
再次，选拔机制不同，鼓励传承与创新，“口味好”成为最大公约数。
当前地方菜的竞争逻辑正在转变：过去可能是“谁代表一个地方”，现在则是“谁能用消费者最喜欢的方式重新表达”。
《餐饮朝前看》第三季第2集曾提出一个理念：“重塑地方菜，藏在四个维度里：新食材、新味型、新服务、新理念。”地方菜的发展，既要保留地域特色，更要适应当下消费者的需求。
《家乡美食大赛》的赛制暗含基于传承的创新：每道招牌菜由九位“抢味人”角逐，两位晋级厨师将与宗师级“守味人”对决，最终选出“招牌菜冠军”。
对美食的重视也体现在嘉宾阵容上。《家乡美食大赛》的嘉宾分为“掌勺官”和“行家掌勺官”两类。前者负责主持与尝鲜，后者负责专业评审。
两类嘉宾各司其职、优势互补。首席掌勺官黄晓明、掌勺主理人李维嘉、沈梦辰等公众人物提供传播声量；林述巍、董克平、高文麒等美食行业人士则以“硬核评审团”身份，为比赛选拔提供专业判断。
最终的冠军菜谱
不止于线上热闹
若这档综艺止步于决出冠军，它依然只是一档内容产品。
真正值得行业关注的是，冠军菜如何落地线下门店并融入日常消费场景。
从目前动作来看，《家乡美食大赛》并未让菜品停留在屏幕里。据内参君了解，决赛产生的每道菜冠军招牌做法，将同步在京东七鲜小厨上架。首期湖南赛区冠军、民间厨神“谢光头”的同款黑猪肉辣椒炒肉，已在七鲜小厨华北区域数十家门店上线；第二期决出的醋炒蛋冠军款“公瑾爆蛋”也已上架，覆盖北京、天津、广州、深圳等城市。
对于地方家常菜而言，最大的阻碍并非缺乏喜爱，而是消费链路过长。人们若想品尝正宗的地方味，往往需借助出差或旅游机会，专门打卡一家足够地道的小馆。
当冠军菜从舞台走向线下门店，这条链路被直接缩短。
不仅如此，作为联合出品方，京东平台同步上线了节目同款专区。消费者不仅能观看地道菜制作视频，还能一键购买节目同款的食材、调料和厨具。配合“美食爆料计划”，鼓励用户晒出原创美食视频，既拉升了节目热度，又吸纳了更多散落民间的美食小吃。
此外，未来厨综中的优秀菜谱还将制版出书，以便传承推广。
由此可见，《家乡美食大赛》带来的并非单一的综艺传播，而是一个相对完整的闭环：从内容种草、菜品筛选，到门店上新、商品转化，再到用户共创和菜谱沉淀。
这套闭环背后，考验的是七鲜小厨的门店运营与供应链承接能力。
从业务形态看，七鲜小厨早期主要满足外卖和自提需求。今年以来，陆续在上海、山东、北京、深圳等地开设线下门店。
依托京东供应链体系，七鲜小厨实现了“净菜标准化加工+全程冷链配送+机器人新鲜现炒”，从而保障出餐标准化与高效率。截至目前，其门店网络已覆盖北上广深、天津、杭州、苏州等重点城市，门店总数超100家。
在菜品研发上，七鲜小厨同样注重家常风味。
在布局山东市场时，七鲜小厨邀请当地鲁菜代表参与联合研发，推出了山东本地特色菜——把子肉、黄焖鸡、山东炒鸡、酱骨头。这些菜品口味微辣，突出酱香鲜咸的本味。
从联合研发到专区上线，寻找并加码地方家常菜，已成为京东七鲜小厨的常规动作。
这些动作的价值远超菜单丰富本身：当供应链解决了食材输送难题，菜谱研发便将非标手艺转化为可参数化的数据，让美食突破地域限制。京东所做的，实则是搭建一座连接“地道”与“可复制”的桥梁。
对于众多非标地方家常菜而言，这或许是一条通往更广阔市场的“新出路”。
一道好的家常菜
值得更远的地方
正如前文所述，中国餐饮从来不缺好菜，缺的是从民间美味通向大众市场的路径。
《家乡美食大赛》的价值在于，京东并未将其视为纯粹的综艺节目或竞技场，而是以“选出大众最喜欢的菜”为起点，让栖身民间的地方风味得以被看见、被验证；并通过七鲜小厨的供应链与门店网络，推动这些经过筛选的家常菜进入大众日常。
这套模式能走多远，仍需面对口味还原度、品控稳定性及消费者复购率等多重考验。
而京东深耕多年、覆盖全国的供应链体系，恰好为解决这些问题提供了支撑。
从产地直采、冷链物流，到数字化品控、门店标准化现炒，再到实现外卖+堂食+自提的全场景覆盖，京东有能力让这些家常风味从“被看见”走向“被吃到”，助力地道的家乡味铺遍全国。
在去年的一场品酒会上，刘强东曾公开表示要弘扬中华美食文化，并分享了他的愿景：“希望在十年后，我们中餐米其林餐厅在全球占比超50%，让全世界都能爱上中餐，爱上中华美食。”
当一道好的家常菜能依托京东供应链，稳稳当当出现在千家万户的餐桌上，这个关于远方的美好愿景，便有了落地的根基。
