从街头小摊到喜茶独立门店，一份炒冰的价值实现了数倍跃升。
排队长达3小时、抖音话题播放量逼近4000万、短短三个月售出近百万杯……继Geleto之后，今年夏日茶饮圈又将目光锁定在零下40℃的铁板上，试图通过“炒”这一动作来掘金。
店员把鲜果、牛乳、糖浆等液体原料倾倒在铁板上，借助铲子不断翻动。低温让液体迅速凝固成绵密冰沙，过程看似炒菜，成品却是冰凉甜品。
从满米、Yee3到喜茶、茉酸奶，主流茶饮品牌纷纷入局。这股“炒冰热”究竟是一阵过堂风，还是真正的行业风口？
**炒冰赛道，品牌分化明显**
面对炒冰，不同品牌选择了截然不同的打法。
一类玩家倾向于轻量化扩张，将炒冰视为现有菜单中的新增单品。这种策略优势在于：依托既有客流和门店测试市场反应，投入成本低，铺开速度快。
茉酸奶的操作颇具代表性。今年2月，该品牌启动小范围测试，融合Gelato的空气感与酸奶特质，推出3款Molato酸奶炒冰，定价统一为25元。上线三个月后销量接近百万杯，其中水蜜桃口味仅用一周便成为门店品类销售冠军。
△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号
满米酸奶的策略则更为直接。“巨无霸酸奶大雪糕”凭借“比脸还大”的视觉冲击和多巴胺配色迅速走红，被网友誉为满米“最伟大的单品”。这款爆款定价约25元，主要锁定年轻女性群体，“打卡满米雪糕”在社交平台上热度极高，相关抖音话题播放量近4000万。
Yee3三号椰的椰子炒冰起步更早，从去年冬天一直火到今年夏天，单店单日最高销量突破300杯。产品定价区间为20-22元，目前全系列仅包含4款以椰子为基底的产品，已覆盖150多家门店。
△图片来源：红餐网摄
另一类玩家则采取重资产布局，直接开设独立的炒冰专门店。
7月24日，喜茶在上海国金中心开出全国首家“炒冰实验室+店”，首发7款限定炒冰，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”“多肉桃李手炒冰”等，单价介于28-33元之间，主打鲜果手工现炒及“三无”标准（无色素、无香精、无防腐剂）。
开业当天，店内出现“拐着弯排队”的景象。不少顾客冲着“限定”和“手工现炒”的概念专程赶来，有人取号后等待时间长达3个小时。
△图片来源：小红书截图
事实上，喜茶涉足炒冰并非临时起意。早在2023年底，喜茶LAB店便推出了“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了一定市场认知。从LAB店内的产品板块升级为独立门店，显示喜茶在该赛道的投入力度正在加大。
**拓场景、引流量、复用供应链：集体入局图什么？**
炒冰并非新生事物，路边摊、夜市小推车早已司空见惯，水果炒冰、椰奶炒冰一直是夏季常见生意。
为何当下新茶饮品牌突然集体盯上这块铁板？
1. 连锁品牌入场，自带新鲜感
地摊炒冰已存在十几年，消费者早已习以为常。但当它出现在喜茶、茉酸奶等连锁门店中，置于明亮柜台后，使用更洁净原料、更高颜值呈现且品控稳定时，同一产品的感知截然不同。
有消费者在社交平台晒单：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出了。”消费者对连锁品牌天然信任，对地摊食品多是“尝鲜”，对喜茶则是追逐“限定招牌”。这种心态落差为品牌打造爆款提供了机会。
2. 带动流量，满足猎奇心理
“板前”风潮盛行，让茶饮界看到了新可能。炒冰的核心卖点往往不是口味，而是视觉效果。零下40℃铁板上，鲜果、牛乳在铲下快速凝结、翻卷、成形，宛如一场小型表演。
消费者站在台前观看操作，随后端走一碗色彩鲜艳的成品，购买的还有可分享至社交平台的照片素材。满米“巨无霸雪糕”近4000万的抖音播放量证明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，更是免费的品牌曝光。在流量获取成本日益高昂的今天，一款自带传播属性的产品自然吸引品牌入局。
△图片来源：红餐网摄
3. 拓宽场景，提升坪效
对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从“喝”延伸至“吃”，形态变化带来消费场景扩展，既可作为下午茶，也可作为餐后甜品。
一台炒冰机即可增加一个进店理由，进一步填满门店营业时间，对坪效的提升立竿见影。
4. 复用供应链，“新瓶装旧酒”
茶饮与炒冰原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆均可直接复用，无需重建冷链。这不是凭空创造新口味，而是将已有经典风味冷冻进炒冰中。
例如喜茶的多肉葡萄手炒冰，沿用多年畅销的多肉葡萄饮品配方；三倍厚抹手炒冰则承袭了抹茶饮品的高人气。茉酸奶的Molato酸奶炒冰亦遵循此逻辑，开心牛油果口味源自牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味与门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。
**结 语**
其他跨界需建厂、搭团队，而茶饮品牌做炒冰只需添置一台机器。这种低门槛入场方式，使炒冰赛道在数月内迅速拥挤。
但拥挤本身引发新问题。当一个品类从新鲜事物变为标配，消费者还会觉得它新奇吗？
过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢以及最近的Geleto大战，每次皆是“谁先上谁赢”。炒冰或许也将面临同样的剧本。
