近年来，茶饮与咖啡行业的竞争态势愈发严峻。九块九的价格战打得难解难分，市场内卷程度肉眼可见。但在这种看似饱和的红海中，一个意想不到的细分领域突然崛起——在医院开设饮品店成了抢手的生意。医院餐饮为何能异军突起？它们又是如何凭借高溢价站稳脚跟的？
一、医院餐饮成“香饽饽”
据红餐网报道，今年1月，广州中医药大学第一附属医院一楼大厅引入了一家名为“瑞林堂”的咖啡店。这家店靠着新颖的养生概念，迅速吸引了大量患者、医护人员以及专程打卡的市民。
与传统咖啡馆不同，瑞林堂的饮品核心主打“本草食养”。其招牌产品是将中药材融入咖啡中，推出了五指毛桃咖啡、岐岐奶咖、桂花陈皮拿铁等创新口味。此外，店内还提供炖汤、养生茶饮及经典咖啡。为了方便顾客了解，门店的小程序在每款饮品的详情页都标注了对应药材的养生功效。
目前，医院开设茶咖店已非新鲜事。无锡市中医院、瑞安中医院、北海中医院等多家国内医疗机构，均已推出药膳咖啡和养生茶饮。部分医院的咖啡店甚至扩大了经营面积，除了饮品，还售卖药膳面包、茶包、零食以及文创周边，丰富了消费场景。
当然，并非所有医院都选择重资产投入。一些医院采取了轻量化策略，例如引入自助咖啡机。江苏省中医院就在院内放置了一台定制智能咖啡机，提供黄精美式、黄精拿铁、黄精卡布、黄精饮等多款药膳饮品，满足了基本的消费需求。
二、医院饮品火爆的逻辑解析
近期，不少连锁咖啡和新茶饮品牌纷纷进驻医院。从三甲医院大堂到中医院一楼，售价不菲的饮品竟成了排队抢购的热门商品。这背后的驱动力究竟何在？
首先，医院是典型的高等待成本场景，这是医院饮品兴起的底层逻辑。以知名三甲医院为例，就医流程漫长且充满等待：早上七八点到达医院挂号，候诊往往需要一两个小时；开单后去做检查，像B超、CT这类热门项目，排队两三个小时司空见惯；拿到报告后又要等待解读，最终回到医生处，实际问诊时间可能仅有几分钟。
大半天的时间耗费在医院，这种“无效等待”给身处其中的人带来了真实的焦虑与空虚感。人在漫长的等待中，急需寻找情绪出口，总不能一直盯着叫号屏发呆。此时，一杯热咖啡或酸甜饮品，便成为了触手可及的慰藉。它并非奢侈享受，而是在紧绷的就医氛围中提供的情绪缓冲空间。
不仅是陪护家属，连忙碌的医护人员也需要此类补给。刚结束一台手术或看完上午门诊，顺手买杯饮品缓解疲劳已成常态。这种需求并非人为制造，而是高等待成本场景催生的刚需。相比外部商圈需靠营销打折拉客，医院内的需求明确且刚性，无需过多消费者教育。
其次，医院构成了天然的“高护城河”场景。许多人未意识到，医院是一种特殊的商业地产。其租金定价逻辑与商场、街铺、写字楼截然不同，不完全遵循市场化原则。
在医院商铺形成机制中，政策导向、公益属性及运营牌照占据重要比重。这导致医院内商铺数量从一开始就受到严格控制，竞争烈度远低于外部市场化商圈。由此产生了一个反直觉的结果：进入医院后，竞争对手寥寥无几，仅有个位数，而非街边那种密集的红海竞争。
低竞争密度加上医院自带的稳定刚需流量，形成了典型的“低竞争+稳流量”组合。在任何消费品类中，这都是易于产生溢价和品牌效应的温床。医院饮品之所以能卖得贵，根源不在于产品本身，而在于该位置本身就具备高价值。这种护城河由医院体制属性天然赋予，非单纯靠产品堆砌可得。
第三，医院场景提升了消费者对溢价的接受度。走出医院，外部饮品市场深陷“九块九”价格混战，性价比成为品牌争夺焦点。但在医院这一特殊场域，患者及家属一旦踏入，便进入非日常消费状态。他们的需求重心从极致性价比转向即时满足与情绪安抚。
加之医院内部相对封闭，周边缺乏替代性饮品场所，消费者购买选择有限。在这种“别无分店”的情境下，价格敏感度大幅降低。人们愿意支付更高价格，以换取当下的舒适与便利。这种高接受度使医院饮品摆脱了外部价格束缚，可根据场景灵活定价，即便高于市场价，仍能维持稳定客源，为盈利模式提供了更多可能性。
第四，“医院创新”标签本身就是强有力的信任背书。医院场景赋予了饮品普通商圈无法比拟的信任基础。依托医院专业属性进行产品创新，极易构建出外部网红品牌难以复制的差异化优势。
前两年浙江省中医院的乌梅汤风靡一时，便是例证。这款饮品并非花哨的网红新品，而是基于药食同源药材配制。得益于中医院的专业背景，公众天然信任其健康属性，确信其不含多余添加剂，饮用时无心理负担。
随后，医院顺势推出针对熬夜人群、脾胃虚弱者及解酒需求的养生代茶饮系列，每款均引发热烈反响。相比之下，外部网红品牌宣称健康时，消费者常存疑虑，认为系营销炒作。而医院出品的饮品，因经过专业把关，被视为安全可靠，这种信任背书是巨额营销费用无法购买的。
如今，许多医院饮品店已不再简单复刻市面上的奶茶咖啡，而是结合医疗特色深耕产品。例如中医院开发系列养生代茶饮，综合医院推出适合术后患者的温和饮品。这种创新路径完全跳出了外部茶饮市场的内卷赛道，走出了一条唯有医院场景才能畅通的道路。
