一封来自巴黎的信
2023年深秋，联合国教科文组织正式将潮州纳入“世界美食之都”名录。
消息传回故里时，古城老街的粿条汤正冒着腾腾热气，案板上的牛肉丸被摔打得弹跳不止，蒸笼揭开的瞬间，红桃粿香气四溢。街巷里的人们依旧按部就班地生活着。对于他们而言，“创意城市网络”或许只是个遥远的词汇，但今日这盘粿，火候恰如其分。
一纸认证，对这座习惯了慢节奏的城市来说，宛如一声意外的叩门。门扉轻启，世界探头探脑，嗅到了卤水漫溢的醇香。
时间是一种食材
潮州坐落于粤东，韩江下游，南望南海。山海交汇之地，物产本就丰饶，但潮州人烹煮菜肴，从未因素材丰富而敷衍了事。传统牛肉丸讲究铁棍长时间反复捶打，不少卤味老店恪守老卤续新卤的古法。即便是一盘青菜，也极重“镬气”与火候的拿捏。炒芥蓝惯用猪油，起锅前淋入一勺鱼露，分寸毫厘之间，尽显功夫。
潮州坐拥17项国家级非遗、47项省级非遗，这般密度在全国罕见。这些遗产并未被封存在展柜中——红桃粿的制作、工夫茶艺的冲泡、潮剧唱腔的婉转，寻常日子里的文化印记，处处透着非遗的影子。
美食，不过是这座城市最直观的一面。
2.33平方公里的潮州古城内，仍安居着五万多居民。石板路经岁月打磨光亮如镜，骑楼下经营数十年的小摊照常开张，开元寺的钟声日复一日回荡。
清晨，古城菜市场便喧闹起来，鱼饭码放整齐，刚上岸的鱿鱼泛着银光。在这座烟火气十足的千年府城享用早餐，仿佛能触摸到跨越漫长岁月、一脉相承的风味。
当世界开始品尝潮州
“世界美食之都”的认证，犹如石子投入古井，涟漪层层荡开。
以往，潮州菜的精髓藏在各家灶台间，妈妈的味道、阿婆的手艺，全靠口传心授。但要让这道菜走向国际，仅靠“手把手教”显然不够。
为此，出台了307项潮州菜团体标准，涵盖232项菜品、52项小食及23项基础标准。牛肉火锅中吊龙的涮烫时长、卤鹅选用狮头鹅的规格、一盘蚝烙里番薯粉与生蚝的比例，这些曾只存在于大厨经验中的“秘诀”，如今被一一整理成文。
民间常有调侃：没有一头牛能活着走出潮州。在潮州吃顿牛肉火锅，本身就是一场严谨的仪式：雪花、吊龙、匙仁、胸口朥……一头牛被精细拆解出不同部位，纹理、脂肪分布与口感各异，对应不同的涮法。如今这套吃法已走出本土，上海、深圳、纽约、东京等地，越来越多潮汕牛肉火锅招牌亮起，海外食客正慢慢分清吊龙与匙仁的风味差异。
一座千年古城的新篇章
“世界美食之都”的荣誉，为潮州打开了一扇通往世界的窗。这座千年古城正以自身节奏，书写新故事。
产业端，潮州已形成六大预制菜产业集聚区，全产业链年产值突破百亿元。全市拥有一千多家食品企业，食品工业本是城市的传统优势，预制菜正成为这一优势在当下的全新表达。潮州味道，从家庭灶台走向更广阔的市场。
人才培养方面，截至2024年10月，全市已建立45个潮州菜培训基地，累计培养潮州菜师傅超3.36万人，其中中国烹饪大师42人；据2025年官方统计，潮州菜烹饪技艺非遗代表性传承人共20人。本地院校与行业深度联动，推动“一镇一桌”品牌工程，赋予潮州菜更坚实的传承力量。
文旅融合持续为古城注入新活力。据潮州市文旅部门统计，2024年全市旅游收入较2021年增长171.91%。2025年春节假期前三日，异地餐饮团购线上交易额同比增长超108%，入境游市场同样保持良好增势。古城之夜灯火璀璨，牌坊街上游人如织，卤鹅火锅店内坐满远道而来的食客。
潮州，正在被更多人看见、品尝、记住。
一壶茶的工夫
黄昏时分，潮州古城里的工夫茶摊又坐满了人。三只小杯，一个盖瓯，滚水高冲，茶香低回。
“世界美食之都”是一张名片，潮州的味道无需认证。它一直在每一条老街的炊烟里，在每一户人家的灶台上，在每一次朋友围坐的工夫茶旁。
潮州的好，不在名号里，在日复一日的炊烟里。
【图片来源：摄图网、潮州市委宣传部官网、新华网、南方报业传媒集团南方+客户端、潮州日报】
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