三伏天一到，不想吃饭的人便有了现成的理由：“天热得没胃口”。酷暑确实是诱因之一，但真正的原因往往在于饭菜不合口味。一旦遇上对味的佳肴，食欲自然随之而来。
夏季开胃，清凉与辛辣是两大法宝。特别是对于嗜辣者而言，无辣不欢。像我这般不太能吃辣的人，日常烹饪也会适量点缀些辣椒；偶尔做一次经典的辣子鸡，即便是不吃辣的朋友，也忍不住要嚼上几口。
几块鸡肉下肚，身上微微出汗，那股被热浪压抑住的食欲，竟悄然回归。
辣子鸡
【食材】鸡腿、土豆、芹菜、洋葱、重庆辣子鸡风味调料、香葱、盐
【具体做法】
1，剔除鸡腿骨，洗净。此处选用琵琶腿即可，鸡边腿也可替代。
2，将处理好的鸡腿肉擦干表面水分，切成小块。
3，倒入一包腌料，抓拌均匀，静置腌制20分钟。
4，土豆切条，洗去表面淀粉后擦干。锅中少放油，烧热后下入土豆条。先以中小火炸熟，再转大火炸至表面微焦，捞出沥油。
5，炒锅加油，放入腌好的鸡肉，中大火翻炒至熟，盛出备用。
6，锅底留少许油，倒入干料包，小火煸炒出辣椒香气。
7，随后加入鸡肉和土豆，再投入芹菜、洋葱及香葱段，轻轻撒少许盐，大火快速翻炒均匀，这道菜便大功告成。
如此烹制的辣子鸡麻辣鲜香，滋味浓郁。土豆外皮焦香、内里粉糯，辣椒裹满了芝麻酥，口感酥脆，香气扑鼻。辣椒、花椒与麻椒交织，麻辣爽口，吃起来格外过瘾。
