哪有什么绝对的正宗？不过是有人拿着心里的尺子，去量别人碗里的菜。一盘大盘鸡，竟也能掀起一场“江湖纷争”。有人把土豆奉为正统，有人视其为异类，争得面红耳赤。到底在争什么？是口味吗？并非如此。争的不过是那点可怜的掌控欲，以及对“定义”的固执偏见。
且看盘中景象。红亮汤汁里，鸡肉虽是主角，却难免有些高高在上；唯有那土豆，像个懂事的配角，笨拙又实惠。它最有价值的地方，绝非那点果腹的淀粉，而是一份“润物细无声”的功夫。漫长的炖煮中，它甘愿粉身碎骨，把一锅清汤寡水搅和得浓稠挂勺。鸡肉沾了光，披上一层沙糯外衣；面条得了趣，裹满了醇厚滋味。这般自我牺牲，恰似人到中年，棱角磨平了，心胸反而开阔了，能容得下生活里的咸酸甜辣。
顽固的人哪里都有。身边就有位“纯鸡派”，平时点菜，非要把土豆剔除干净，理由是土豆抢了鸡的风头。偏偏造化弄人，去年冬天他去新疆沙湾出差，进了一家老店。老板不懂什么“纯鸡”规矩，端上一盆土豆堆成小山的鸡。人家远道而来，那是盛情，也是规矩。他皱着眉尝了一口，眉头松了；尝第二口，筷子勤了；最后竟把皮带面拌进汤汁，连碗底都刮得干干净净。回来后他感叹：哪是讨厌土豆，分明是讨厌那些半生不熟、敷衍了事的烂厨子。
所谓“正不正宗”，何必看得太重？放与不放，全看心境。想图个清爽，不放便是清风明月；想求个浓厚，放了便是烟火人间。千万别把这“放”字，变成强加于人的教条。李清照写“绿肥红瘦”，海棠与绿叶各得其所，大盘鸡里的土豆与鸡肉，又何尝不是彼此成全？
说到底，这一筷子下去，夹起的不仅是食物，更是心态。生活这道菜，哪能样样顺心、样样纯粹？总得有点软糯的东西，来中和那份生硬。下次再遇这盘菜，不妨宽容些。毕竟，留着那点绵软的土豆拌面，才算没白费这一餐的功夫，才算对得起生活里这点颠沛流离后的温热妥协。
