常言道“尝鲜无不道春笋”，做这道时令美味，配料无需繁复。今日分享一种极简做法：仅用老抽与白糖，大火咕嘟数分钟，成菜红润发亮，口感脆嫩，咸甜交织，极为下饭。
清炒春笋
【食材】
新鲜春笋、老抽、白糖、食用油、葱花
【具体做法】
1，剥去新鲜春笋外层硬壳，削去根部老化坚硬处，清水洗净。先从中对半剖开，再斜刀切成笋片备用。
2，锅中烧开水，放入笋片大火煮1~2分钟，捞出沥干。春笋焯水可有效去除草酸及涩味。
3，热锅凉油，油量略多于平日炒青菜。倒入焯好水的笋片，大火煸炒，直至表面水分收干，边缘微带焦黄。
4，淋入适量老抽，大火快翻，为笋片上色。
5，加入白糖中和底味，激发鲜香。拌匀翻炒，炒出焦糖香气。
6，沿锅边倒入少许清水（约小半碗），盖盖转中小火焖2~3分钟，让春笋吸饱咸甜汤汁，彻底入味。
7，开盖转大火收汁。待汤汁浓稠均匀裹住笋片，撒少许葱花点缀即可出锅。
如此炒出的春笋色泽诱人，清脆爽口。虽无肉，却越嚼越香，好吃到连盘底汤汁都不剩，拌米饭绝佳。此时正当季，做法零门槛，赶紧为家人安排上！
小贴士：
1，春笋含草酸且有涩感，切勿直接下锅。开水焯烫后食用更健康，味道清甜。
2，此菜靠老抽调色提咸，白糖提鲜。若觉咸度不足，可在收汁前补少许盐，依个人口味调整。
