广州的夏天，总藏着些既有趣又能入菜、带着浓郁地方风味的时令珍馐，荔枝和黄皮便是其中的代表。若想以此策划一场主题宴席，不仅要在视觉上讨喜，还得有话题度，最关键的是味道得过关。十几道菜肴，涵盖蒸、炆、炸、灼、炖、焗、酿、烩、扒、卤、浸、煀、熏、煲、扣等五花八门的粤式技法，这绝对是一项浩大的工程。
正在热播的综艺《一饭封神第二季》里，上一季表现亮眼的广州星厨——星跃餐厅主厨陈晓东（柒师傅），便精心打造过一套荷花宴。他的工作地番禺星河半岛，四周被果树、池塘与荷花环抱，环境极具意境。
先看看这些菜名：观音紫莲炖老鹅汤、堂灼澳大利亚青边鲍皇、马踏湖脆藕浸酸辣海哲花、鲜莲花瓣夹莲蓉南乳瑶柱肉碎香酥盒、蟹肉酿藕夹霜降鹅肝、三椒鲜莲子蒸野生甲鱼、长白山雪蛤藕粉蜜瓜露……光读名字，美感便扑面而来。
提到莲蓉，大众的第一印象往往是甜腻。但柒师傅巧妙引入南乳调味，搭配瑶柱与肉碎制成香酥盒，盛放在新鲜荷花花瓣围成的圆盘中上桌。轻拿脆盒，指尖传来温热触感，先尝原味，酥脆中透着甘香；再与花瓣同食，方知荷花的滋味竟是如此脆甜清新，确实好吃。
藕夹大家或许都不陌生，但用五到六种蟹肉填充藕夹，表面覆以一片冰镇鹅肝，上桌后厨师现场为鹅肝“霜降”，这种高价食材层层叠加的做法，你试过吗？每一口都让人充满罪恶感。
整场荷花宴基调温润且饱腹，中途一道颇具湖南风味的“三椒鲜莲子蒸野生甲鱼”格外抢戏。大量鲜莲子伴着肥厚的甲鱼肉一同入口，十分过瘾。转盘每次转到这道菜前，我都忍不住多舀两勺。
汤品方面，观音紫莲花干炖的老鹅汤清润解腻；香浓藕汤烫熟南澳宅鱿制成的荷叶粉，让人吸出满满的鲜嫩感；收尾的长白山雪蛤藕粉蜜瓜露，则在昔日风靡一时的甜品基础上，融入藕粉与蜜瓜，吃出了久违的新鲜感。
回想多年前，我也曾在广州康莱德酒店享用过荷花宴。餐桌布置颇为用心，巨大的方形围合桌间蜿蜒着一条微型溪流，小鱼游弋，碗莲盛开。那天虽吃了不少由莲藕、莲子、莲花、莲叶及莲蓬烹制的佳肴，但边吃边逗鱼、赏花的那份体验，却留下了更深的印象。
统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东
