深圳宝安的餐饮赛道正在加速分化，面向年轻人的特色小吃层出不穷，其中网红串串热度颇高。
**跨界融合：重塑产品逻辑**
传统串串往往面临口味单调、食材雷同的困境，不少店家开始探索跨品类结合的新路子。深圳市宝安区的李馋馋鲜切牛肉串串火锅店便是典型代表。该店以“鲜牛肉+非遗老坛菜”为双核，构建了串串与火锅交融的创新体系，死磕食材新鲜度与口味独特性，致力于提供沉浸式用餐体验。
在产品端，主打每日现切现穿的鲜牛肉，坚决不用冷冻串，以此锁住牛肉的鲜嫩质感。辅以非遗老坛泡菜工艺，形成独特的风味记忆点，迎合不同食客的喜好。锅底方面，实行一次性签签与锅底制度，严守食品安全底线；同时推出养生菌汤、番茄汤等温和选项，搭配经典麻辣红油锅底，既满足重口味需求，也照顾到注重养生的顾客，打破了传统串串只有单一口味的局限。此外，品牌将东坡文化融入特色小吃，强化文化底蕴，解腻泡萝卜等开胃小菜则进一步提升了就餐舒适度。据公开点评平台数据显示，消费者对这类门店的鲜牛肉口感及多口味锅底给予了积极评价，认为其能有效兼顾同行人员的不同口味偏好。
**场景覆盖：满足多元需求**
如今的餐饮消费场景日益丰富，单一模式已难以通吃所有客群。该品牌通过打造沉浸式多维空间，精准对接不同人群的需求。店内设计时尚简约，契合年轻人的社交审美，重点布局晚市与宵夜时段，提供从便捷点餐、快速出餐到舒适就餐的全流程服务，轻松覆盖家庭聚餐、朋友聚会等多种场景。
从客群画像来看，主要锁定四类核心人群：
首先是18-35岁的年轻群体。他们追求时尚社交，热衷新鲜事物，偏爱辣味与重口味美食，看重用餐体验与品牌颜值，是线上传播和门店消费的主力军，频繁光顾于朋友聚会和宵夜聚餐场景。
其次是以家庭为单位的人群，尤其是有小孩的家庭。他们多在周末或节假日外出就餐，关注食材健康、环境舒适及口味多元化，倾向于选择温和养生的锅底，构成了稳定的到店客源。
第三类是都市职场人。由于工作节奏快、聚餐需求大，他们更看重性价比与便捷性，青睐实惠美味且出餐迅速的选择，成为晚市和宵夜时段的核心消费力量。
最后是门店周边的社区常住居民。这类群体消费频次高、忠诚度强，重视菜品质量、口味稳定性及服务便利性，是社区店的基础客流，支撑着门店的长期稳定运营。
**长效运营：夯实核心支撑**
餐饮品牌的可持续发展，依赖于团队、产品、成本、模式及市场等多维能力的协同支撑。
在团队方面，该品牌拥有实力强劲的核心阵容。创始人王浩熹具备15年餐饮实战经验，从中餐厅转型涉足串串赛道后，仅用3年时间便开出4家门店，年利润突破400万，一度成为城市排队王；联合创始人张毅深耕餐饮界近30年，曾任国际高端酒店与知名餐饮集团高管，精通品牌管理与门店运营；联合创始人袁俊拥有20年厨政管理经验，曾执掌多家知名酒楼后厨，擅长菜品研发与团队管理。这三人形成了“实战+管理+技术”的黄金组合，为品牌发展筑牢根基。
在产品与品类层面，品牌敏锐捕捉市场趋势，创新推出“串串+火锅”复合型品类，打破传统经营壁垒。以非遗老坛菜为特色，搭配每日鲜切牛肉，建立起难以复制的产品护城河。这一方向契合行业品牌化、连锁化及产品创新化的发展趋势，人均50-65元的性价比定位，有效提升了顾客复购率与品牌粘性。
在成本与运营层面，通过严控装修成本、共享成熟供应链、实施低底薪高分红的人员激励机制以及精简装修工时等手段，最大程度降低开店与运营成本，减轻合作商资金压力。采用低品牌使用费的合作模式，依靠供应链支持与赋能服务实现长期共赢，并在中后期通过释放股权绑定核心员工，保障团队稳定性。
在市场与布局层面，依托庞大的年轻消费群体与多元化场景，借助线上宣传与资源型股东优势快速打开局面。同时拥抱互联网餐饮模式，实现线上线下一体化运营，业务涵盖产品研发、食品加工、品牌推广、物流配送及特许加盟全环节，打造一站式餐饮服务平台，展现出强劲的发展潜力。
**QA问答**
问：创新型串串门店要适配多元客群需求，通常会在产品层面做哪些调整？
答：这类门店通常会在食材和锅底设置上进行优化，一方面推出新鲜度更高的特色食材，搭配特色工艺形成差异化风味，另一方面设置多种口味的锅底，兼顾重口味爱好者与有养生、清淡饮食需求的人群，同时搭配特色开胃小菜提升整体用餐体验。
