入伏后，湿热之气缠身，不少人常觉头重脚轻、饭后昏沉，大便黏腻难冲，手脚也总是浮肿发胀。老话讲“伏天湿邪盛，脾胃最虚弱”，很多人为了图一时痛快，大口吃拍黄瓜、拌茄子，却忘了这两样食材本性寒凉。此时脾胃阳气本就因暑热而耗损，再贪嘴吃冷食，湿气只会困在体内排不出，人越吃越疲乏。今儿整理8道家常祛湿菜，食材好买又简单，换着花样吃，把脾胃养结实了，整个伏天都能清清爽爽。
一、干锅手撕包菜
食材：半颗包菜、干辣椒6个、蒜3瓣、五花肉50克。
做法：
1. 关键处理：包菜务必用手撕成大块，剔除硬梗，洗净后一定要彻底沥干水分（这是炒制时不出汤的关键）。五花肉切成薄片。
2. 煸出猪油：热锅不放油，直接下五花肉片，小火慢煎，直到肉片焦黄、油脂渗出。
3. 爆炒出锅：放入蒜片和干辣椒段爆出香味。转大火，倒入包菜快速翻炒，待边缘微焦变软时，沿锅边淋入1勺陈醋提香，再加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，大火翻匀立刻关火。
二、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐400克、猪肉末100克。
做法：
1. 豆腐冷水入锅，加盐焯水2分钟，捞出备用。
2. 油热后下肉末炒至变色，加入一勺豆瓣酱、姜蒜末和小米辣，炒出红油和香味。
3. 加入一碗水煮开，调入生抽、老抽、白糖，滑入豆腐，淋入一碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上花椒面翻匀，最后点缀葱花即可。
三、山药木耳炒虾仁
食材：山药一根、木耳一小把、虾仁半斤、姜片、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。
做法：
1. 虾仁去虾线，加少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟。木耳温水泡发撕小朵。山药去皮切片，切好后立即泡入凉水防氧化变黑。
2. 锅中烧水，水开后放入山药片和木耳焯烫两分钟，捞出控干水分。
3. 倒油烧热，姜片爆香，下虾仁滑炒至变红卷曲，盛出备用。
4. 锅底留油，倒入焯好的山药和木耳翻炒几下，虾仁回锅，加盐调味，快速翻匀出锅。
四、豆角炒鸡蛋
食材：长豆角300克、鸡蛋3个、蒜2瓣、盐、食用油。
做法：
1. 豆角掐去头尾，掰成约5厘米长的段；鸡蛋打散搅匀，蒜切末。
2. 锅中加水烧开，放少许盐，下豆角焯水2分钟，捞出沥干。
3. 热锅倒油，倒入蛋液炒至凝固成块，盛出。
4. 锅中补少许油，蒜末爆香，下豆角翻炒1分钟，加适量盐调味。
5. 倒入炒好的鸡蛋，翻匀即可。
五、五花肉炖茄子
食材：五花肉200克、茄子2个、生抽10克、老抽2克、蒜头3粒、盐3克、鸡精2克、八角2个。
做法：
1. 五花肉切大块，加生抽、老抽抓匀腌制10分钟。
2. 茄子切大块，泡水后捞出裹上一层面粉。
3. 热锅热油，烧至六成热，下茄子炸至金黄捞出。
4. 另起一锅，热油下五花肉大火煸炒3分钟。
5. 放入蒜片、茄子、八角、生抽、盐、鸡精，加半碗水，大火炖3分钟，撒葱花盛出。
六、凉拌茄子
食材：茄子、辣椒。
做法：
1. 水开后蒸茄子7分钟，取出晾凉。锅中不放油，将青椒、小米辣煸炒出虎皮状，盛出。
2. 茄子和辣椒都撕成条，放入辣椒粉、蒜末，淋上热油激发出香味，再加入一勺半生抽、一勺醋、一点花椒油、适量盐、糖、鸡精，拌匀即可。
七、当归炖排骨
食材：排骨500克、当归10克、黄芪10克、党参10克、红枣5颗、枸杞10克、姜片适量、盐适量。
做法：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水后捞出。
2. 将排骨、当归、黄芪、党参、红枣、枸杞一同放入砂锅，加足量清水。
3. 大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，最后加盐调味。
八、桂圆莲子羹
食材：桂圆肉20克、莲子30克、百合20克、红枣10颗、冰糖适量。
做法：
1. 莲子和百合提前泡发，红枣洗净去核。
2. 将桂圆肉、莲子、百合、红枣放入锅中，加适量清水。
3. 大火煮开后转小火，煮至食材软烂，加入冰糖搅拌至融化。
伏天祛湿，靠的不是猛喝凉茶或狂啃寒性蔬果，而是顺着脾胃的习性温养饮食，慢慢代谢掉体内水湿。这样不用熬得浑身黏腻犯困，舒舒服服就能度过漫长的夏季。
