7月30日，人民日报第10版“神州看点·一方水土一方味”栏目刊登了《一碗延边冷面，煮出清爽与醇厚》一文。
盛夏的吉林延边朝鲜族自治州延吉市，街头热浪滚滚。临近中午时分，不少游客涌向街头的冷面馆。店内大厅座无虚席，每张餐桌上都摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲把一块锅包肉蘸进冷面汤里感叹道：“冷面配锅包肉，真是绝配！”
吃冷面不止是为了消暑，更承载着一份仪式感。在延边民俗中，过生日吃冷面象征着健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺被纳入吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主要原料，按比例混合小麦粉、橡子粉等制成。传统工艺讲究现压现煮，口感爽滑筋道。汤底用牛肉慢火熬制8小时，撇去浮油后加冰块激出鲜味，再调入酸甜料汁，清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝和苹果梨错落点缀其中，一口下去，暑气消散。
近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等创新产品，并将冷面与米肠、老式烤牛肉等特色食物打包组合，全年热销。暑期旺季期间，当地冷面店单日最高客流可达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州开展“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家冷面名店打卡；赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客得以一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以其独有的清爽，煮出醇厚的滋味。
来源：人民日报
初审：佟焱
复审：张洋
终审：盖永强
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