莲藕正当季，润肺健脾比肉鲜
菜摊上的藕堆得高高耸起，眼下这茬最养人。常言道“荷莲一身宝”，莲藕既能润肺又能健脾，口感清甜脆嫩，随便一煮便鲜味胜过肉类。今日分享三种做法，将脆爽、咸香与清甜一网打尽。
第一道：清炒莲藕丝，清脆爽口
选藕要挑两头封口的，内部才洁净无泥。去皮后顺着藕孔竖着切丝——横切成片，竖切才是丝，这样口感更脆。切好的藕丝放入水中，抓洗两遍以去除淀粉，待水变清后捞出沥干。锅中烧水，加一勺白醋，水沸后下藕丝煮一分钟，捞出过凉水，此法可保藕丝爽脆且不氧化发黑。
热锅倒油，爆香蒜末，倒入藕丝，加入少许盐、一勺生抽、半勺蚝油及一勺陈醋，大火快速翻炒均匀。撒上葱段翻两下即可出锅。
藕丝脆生生伴着酸香，夏日食欲不振时来一盘，清爽开胃，劲儿头不输凉皮。
第二道：莲藕炒肉丝，咸香下饭
取一节藕切薄片，厚度三四毫米为宜。锅中烧水，放入藕片煮三分钟，捞出过凉控干。猪肉切薄片，加半勺老抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、一勺淀粉和一勺油，抓匀腌制十分钟。
热锅倒油，滑炒肉片至变色盛出。锅底留油，放入葱段、姜片、小米椒炒香，倒入藕片翻炒两下，加盐调味。肉片回锅，撒入葱段和少许鸡精，大火翻炒均匀后出锅。
藕片吸饱肉汁，咸香入味，仍保留自身的脆劲。米饭上铺一层，连菜带汁扒拉入口，滋味胜过纯吃肉。
第三道：仔排莲藕陈皮汤，鲜甜化痰
仔排一斤，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净。排骨、姜片、一小块刮去白瓤的陈皮入锅，加足量清水，大火烧开转小火炖十分钟。莲藕一节去皮切大块，下锅继续炖四十分钟。铁棍山药削皮切段，胡萝卜切滚刀块，下锅再炖十五分钟。关火加盐调味。
汤色清亮微黄，藕块炖得绵软拉丝，排骨轻轻一抿便脱骨，陈皮带来一丝清润的回甘。趁热喝一碗，嗓子眼湿润，胸口黏滞感也随之消散。
三道菜各有千秋。清炒藕丝脆爽，夏日配粥正好；藕炒肉丝咸香，能让人多吃半碗饭；陈皮排骨汤鲜甜，润肺化痰，老少皆宜。莲藕正当季，价格亲民，买两根换着做，一周食谱不重样。明日便去买块排骨，炖锅藕汤尝尝鲜。
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