近日，北京举办了首届“以茶入馔・味创未来”茶食融合创新交流会。会上，上海秋萍茶宴馆、西安瑞沁茶宴、南京云几茶空间、福鼎朗悦大酒店及广东顺德中等专业学校等机构展示了多款代表性茶宴作品。“文房五宝”“生命之树”“茗香映蔬扇”等菜品，不仅名字充满诗意，其造型与色泽也极为精致，令与会者对中国茶餐的丰富度与精美程度赞叹不已，同时也传递出中国茶餐产业蓬勃发展的强烈信号。
茶菜作品“生命之树”。
中国作为茶叶生产大国，“以茶入菜”的传统源远流长，最早可追溯至春秋时期。经过秦汉时期的羹粥形式、唐宋时代的调味应用，到了明清时期，茶菜式样已相当繁多。1993年，国内首家正式营业的茶宴楼——上海秋萍茶宴楼开业，这标志着茶宴进入了专业化与产业化发展的新阶段。
所谓茶餐，是指将茶叶作为原料或佐料融入菜肴和主食中的创新美食，也可泛指茶膳或茶宴。在中华合作时报・茶周刊全媒体记者看来，此次汇聚餐饮界、茶界、学界及媒体界力量，专门研讨茶餐发展的会议，在国内尚属首例。
Part.1
茶行业是推动茶餐发展的主力军
在中国茶的发展历程中，茶餐始终与茶产业相伴相生。2006年，介绍茶餐营养特色的《营养茶膳》一书正式出版，随后《中华茶膳》等著作相继问世，为茶餐文化的普及奠定了理论基石。
自20世纪90年代起，茶馆业态迅速兴起，成为推广茶餐的主要阵地。除了提供传统饮茶服务外，众多茶馆纷纷增设餐食业务。上海秋萍茶宴楼与江苏常州溢壶茶宴楼便是国内较早专注于茶餐推广的标杆。与普通餐馆不同，茶馆提供的餐食兼顾营养健康与美学价值，因此深受高端消费者喜爱。
伴随茶行业的快速崛起，各地茶区政府积极推进茶文旅体康一体化发展，引导当地餐饮企业利用地方特色茶原料开发茶餐。如今，在茶庄园、茶饮空间及特色餐饮店的餐桌上，茶菜已成为标配，成为当地文旅市场的一道亮丽风景。部分茶区政府甚至在文旅推广中引入24小时茶生活概念，让早、中、晚三餐均融入茶元素，进一步拓展了茶餐的应用场景。早在十余年前，中国工程院院士陈宗懋便提出中国茶产业发展方向应为“三业并举六茶共舞”，其中“六茶共舞”之一便明确倡导吃茶。
近年来，茶餐行业发展步伐不断加快，其主要推广力量源自茶行业。美团研究院发布的《2026中国茶餐消费趋势报告》指出，截至2026年6月，美团平台上的茶餐商户已超过1.8万家，而2024年初这一数字仅为万余家。短短两年半时间内，增幅达到52.8%，这一数据充分表明，茶餐正获得越来越多消费者的认可与青睐。
左右茶菜精美照片
Part.2
茶餐市场增长势头正火
茶膳同源、食养一体，是中华优秀传统文化传承千年的智慧结晶。随着健康中国战略的深入推进以及《国民健康“十五五”规划》的印发，餐饮营养健康工程加速落地，为茶餐产业发展提供了良好的政策机遇。此外，中国茶行业产能过剩的现状，正倒逼产业经历一场从“冲泡饮用”向“全价利用”的深刻变革。茶餐属于“茶叶深加工+餐饮融合”赛道，是万亿级茶产业中快速增长的新兴板块。尽管目前尚未形成独立的大行业，但茶餐市场已跨越从“概念”到“品类”的临界点，增长势头强劲。
《2026中国茶餐趋势报告》显示，我国茶餐市场已形成三条特色鲜明的发展路径：浙江杭州依托龙井茶原产地优势，以品质为核心，茶餐商户数量位居全国前列，其中热门菜品“龙井虾仁”在茶餐中的供应量居首，超过2000家商户实现稳定供应；广东广州凭借深厚的粤式早茶文化底蕴，拥有稳固的消费人群，展现出极高的消费黏性；云南昆明立足于普洱茶产业带，依托原料优势，构建出独具特色的茶餐生态。
在茶叶品类分布上，市场呈现“一超多强”格局：龙井系茶餐占据六成份额，稳居主导地位；铁观音、普洱、大红袍、碧螺春等品类合计占据剩余四成市场份额。普洱凭借醇厚茶性，与肉类搭配能形成独特风味；大红袍与碧螺春在茶餐领域的应用目前尚处于起步阶段，未来仍有较大挖掘空间。
茶粉、茶味烘焙、茶冰激凌等产品。
谁在为茶餐买单？从消费人群画像来看，美团平台数据显示，25至40岁的女性构成了茶餐市场的消费主力，占比达63.2%。茶本身承载的健康、精致与文化感，对这一群体有着天然吸引力。其中，30至35岁群体为消费峰值，25至40岁核心客群合计占比达56%。这一年龄段消费者正是中国消费升级的主力军，既具备充足消费能力，也对文化体验有着更高追求。此外，45岁以上女性消费者仍保持可观规模，充分印证了茶文化在中年群体中的深厚根基与持久生命力。
以茶入餐正成为餐饮溢价的新路径，西餐融合菜成为行业增量。美团平台数据显示，2024年至2026年6月期间，单价在50元至100元的茶餐商户占比最高，达30%。与此同时，以茶入餐正突破传统地方菜系边界，向全菜系加速渗透。尽管浙菜与杭帮菜合计3870家门店，占据茶餐市场基本盘，但真正的增量出现在传统版图之外——西餐984家、融合菜941家、川菜641家，以茶入餐已成功突破地方菜系限制。这种融合不仅拓宽了消费受众，更成功跑通高端化发展路径。从菜系来看，苏菜与闽菜的茶餐均价分别高出行业平均水平48%和35.7%，其中苏菜茶餐均价达115.2元，溢价效果显著。这表明，消费者正逐步愿意为茶元素的文化附加值与品质联想支付更高价格，“加茶”已成为餐饮行业经过市场验证的有效提价路径。
Part.3
茶餐市场如何迈上快速发展轨道
尽管茶餐市场展现出强劲增长势头，但在快速扩张的表象之下，行业仍面临诸多制约发展的结构性痛点。首先，茶餐领域尚未形成统一的产品标准与营养评价体系，导致终端产品品质参差不齐，难以建立稳定的消费信任；其次，茶餐市场宣传力度不足，消费者对茶餐的认知度较低。尽管茶行业人士多年来持续推广茶餐、普及健康价值，但多数茶餐仅局限于茶馆、茶庄园等有限场所，大众触达难度大，认知度远未普及；第三，市场缺少品牌餐饮企业的研发与引领，目前国内知名餐饮企业、酒店餐饮部门参与茶餐研发、推广的数量较少，亟须相关部门积极引导推动；第四，产学研融合程度不够，科研成果向实际产品的转化效率偏低，制约了茶餐在功能性、健康化方向的创新突破。
如何让茶餐在新形势下提速发展？商业饮食服务业发展中心主任张艳彬表示，茶正从“一杯茶”走向“万物皆可茶”，中心将成立茶餐业智库委员会，联动高等院校科研力量，推动茶餐师岗位技能要求、茶宴制作流程与服务标准等行业规范落地，打通“研发—生产—门店—传播”全链条产业生态，推动茶餐产品实现标准化、可复制、规模化发展。
茶菜作品“陈皮白茶炖福禄鸭”。
福鼎白茶宴非遗传承人刘元建是福鼎朗悦大酒店的厨师，近年来他专注于福鼎白茶宴的推广与研发，其研发的“陈皮白茶炖福禄鸭”“春茶蛋菜煎”已被列为当地非遗美食。在他看来，茶餐的宣传推广至关重要。今年在福鼎举办的一次茶事活动中，他带领团队制作百桌白茶宴，实现全国来宾千人同食福鼎白茶宴，有效推动了福鼎白茶宴的宣传与推广。
从“有苗头”到“成气候”，茶餐产业该如何破局？一是以标准化建设填补行业规范空白，针对当前产品与营养标准缺失、终端品质参差不齐的痛点，行业应联合权威专家与龙头企业，共同研制“茶餐融合”产品标准、茶餐师岗位技能规范以及茶宴制作与服务评价体系，这既是规范市场秩序的当务之急，也是筑牢产业健康有序发展的制度基石；二是打造行业交流平台，深化产学研媒协同发展，通过举办交流活动、创新设计大赛与茶餐品鉴会等，汇聚行业精英与跨界智囊，促进前沿思想碰撞与优质资源深度对接，为茶餐产业持续创新注入源源不断的活力与机遇。
